هیچ چیز بهتر از طعم خامه‌ای سس مایونز خانگی روی ساندویچ، برگر یا سالاد نیست!
مایونز خانگی هم خیلی راحت درست میشه! فقط چند ماده ساده و یک مخلوط کن غوطه وری، و مایونز تازه در چند ثانیه آماده است!
چاشنی کامل
سس مایونز توسط یک سرآشپز فرانسوی (البته!) در سال 1756 زمانی که نیاز به جایگزینی خامه قبل از یک مهمانی شام داشت، اختراع شد. روغن زیتون را جایگزین خامه کرد و سس جدیدی متولد شد! سرآشپز نام سس خود را به نام دوک فرانسوی ماهونیز گذاشت.
سس مایونز یک امولسیون است که به سادگی به این معنی است که مواد با هم مخلوط می شوند تا روغن و سایر مواد از هم جدا نشوند.
این باعث می شود که چاشنی غلیظی باشد که می توان آن را به انواع سالاد و ساندویچ اضافه کرد. همچنین به عنوان پایه برای سس های دیگر مانند سس تارتار آیولی و پانسمان مزرعه .
مکانهایی که افراد 16 ساله را استخدام می کنند
در سس مایونز چیست؟
سس مایونز خانگی با تازه ترین مواد درست می شود!
نکته مهم در مورد روغن روغن پایه این دستور غذاست و باید مطمئن شوید که طعم بسیار سبکی دارید. در حالی که این دستور غذا با روغن زیتون کار می کند، برخی از روغن های قوی تر می توانند طعمی قوی یا تلخ ایجاد کنند. من یک روغن با طعم سبک تر را پیشنهاد می کنم. کلزا، آووکادو، گلرنگ یا دانه انگور همگی انتخاب های خوبی هستند.
- تخم مرغ تازه (شما به تخم مرغ کامل و آن نیاز دارید باید دمای اتاق باشد)
- آب لیمو یا سرکه
- خردل دیژون (یا پودر خردل)
- روغن نباتی یا روغن دیگری با طعم بسیار سبک
- نمک و فلفل سفید واقعا به خوش طعم کردن طعم کمک می کند
طرز تهیه سس مایونز
سس مایونز خانگی باید حدود یک هفته نگهداری شود. می توان آن را با یک مخلوط کن غوطه ور، غذاساز یا یک کاسه خوب درست کرد و هم بزنید!
مهم: مواد باید دمای اتاق باشد وگرنه این دستور غذا جواب نمی دهد.
با یک مخلوط کن غوطه وری (ساده ترین روش):
برای بهترین نتیجه، از یک ظرف استوانه ای بلند استفاده کنید (یک شیشه سنگ تراشی بزرگ عالی کار می کند!)
- همه مواد را اضافه کنید و بگذارید حدود 1 دقیقه جا بیفتد.
- مخلوط کن غوطه وری را در پایین قرار دهید و آن را با سرعت بالا روشن کنید. مخلوط کن را حرکت ندهید، اجازه دهید مخلوط غلیظ شود.
- پس از غلیظ شدن، بلافاصله هم زدن را متوقف کنید.
درب شیشه را بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.
برای پردازشگرهای مواد غذایی:
- همه مواد را قرار دهید به جز روغن در کاسه پردازنده
- نبض بزنید تا صاف و کرمی شود.
- در حالی که پردازنده در حال کار است، روغن را تا حد ممکن آهسته و در ابتدا تقریباً چند قطره در ابتدا بریزید تا غلیظ و کرم رنگ شود. این باید حداقل چند دقیقه طول بکشد.
مایونز را در ظرفی با درب محکم بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
با دست با همزن
یکی از اولین بارهایی که سس مایونز درست کردم، با یک کاسه بزرگ و یک لیسک در مدرسه آشپزی محلی ما بود. در حالی که درست کردن سس مایونز با دست امکان پذیر است، اما کار بسیار زیادی است و نیاز به مقدار زیادی دارد طولانی زمان و هم زدن زیاد
به نظر نمی رسد که مخلوط سس مایونز با یک لیسک به اندازه مخلوط کن غوطه ور یا نسخه های غذاساز بیرون بیاید.
اگر با دست درست می کنید، از تخم مرغ کامل صرف نظر کنید و فقط از یک زرده تخم مرغ به جای آن استفاده کنید.
س questionsالاتی برای پرسیدن کسی که قرار ملاقات دارید
- مواد به جز روغن را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
- برای اولین بار، چند قاشق غذاخوری یا بیشتر، چند قطره روغن را در حین هم زدن اضافه کنید.
- در حین هم زدن، روغن را تا حد امکان به آرامی اضافه کنید، این باید حدود 7 تا 10 دقیقه طول بکشد.
نکاتی برای موفقیت!
بر کسی پوشیده نیست که تهیه سس مایونز به دانش کمی نیاز دارد. در اینجا چند نکته برای به دست آوردن نتایج عالی در هر زمان وجود دارد!
- عناصر باید در دمای اتاق باشد
- یک ظرف نازک‌تر کوچکتر بهترین است، می‌خواهید مطمئن شوید که تیغه مخلوط‌کن/پردازنده به زرده می‌رسد.
- اگر از غذاساز استفاده می کنید، از یک تیغه/کاسه کوچکتر استفاده کنید زیرا تیغه باید قبل از افزودن روغن به مخلوط تخم مرغ/سرکه برسد.
- سس مایونز خانگی یک تخم مرغ خام در آن وجود دارد مانند سایر پانسمان هایی که من درست می کنم سالاد سزار . در صورت تمایل می توانید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید (من فقط از تخم مرغ معمولی استفاده می کنم).
- چه در سالاد، چه ساندویچ یا روی همبرگر استفاده شود، سس مایونز خانگی را در یخچال نگه دارید و در طول هفته از آن استفاده کنید.
پانسمان و چاشنی های اصلی
این سس مایونز خانگی را درست کردید؟ حتما در زیر یک امتیاز و نظر بگذارید!
5از جانب8رای بررسیدستور آشپزی سس مایونز خانگی (مخلوط کننده غوطه ور)
زمان آماده سازی5 دقایق زمان پخت5 دقایق زمان کل10 دقایق خدماتیکی فنجان نویسنده هالی نیلسون یک چاشنی اصلی خامه ای و غنی!عناصر
- ▢یکی تخم مرغ دمای اتاق
- ▢یکی قاشق سوپخوری آب لیمو یا سرکه سفید
- ▢½ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ▢یکی فنجان روغن روغن نباتی یا روغن هسته انگور
- ▢نمک و فلفل سفید چشیدن
دستورالعمل ها
- همه مواد را در یک ظرف بلند باریک ترکیب کنید.
- مخلوط کن غوطه وری را در انتهای ظرف قرار دهید و اطمینان حاصل کنید که تیغه به تخم مرغ می رسد. اگر ظرف خیلی پهن باشد و تیغه آن به تخم مرغ نرسد، این روش جواب نمی دهد.
- مخلوط کن غوطه وری را روشن کنید و آن را ثابت نگه دارید تا مخلوط پایین شروع به غلیظ شدن (امولسیون شدن) کند.
- وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، مخلوط کن غوطه وری را خیلی آرام به سمت بالا بکشید تا بقیه مخلوط غلیظ شود.
- با نمک و فلفل مزه دار کنید و بلافاصله در یخچال بگذارید.
یادداشت های دستور غذا
مواد باید در دمای اتاق باشند وگرنه این دستور غذا جواب نمی دهد. یک ظرف نازک‌تر کوچکتر بهترین است، می‌خواهید مطمئن شوید که تیغه مخلوط‌کن/پردازنده به زرده می‌رسد. اگر از غذاساز استفاده می کنید، از یک تیغه/کاسه کوچکتر استفاده کنید زیرا تیغه باید قبل از افزودن روغن به مخلوط تخم مرغ/سرکه برسد. انواع مختلف روغن طعم این دستور غذا را به طور کامل تغییر می دهد، بنابراین روغن های مختلف را امتحان کنید تا یکی را که دوست دارید پیدا کنید. سس مایونز خانگی 1 هفته در یخچال ماندگاری دارد. برای ساخت در غذاساز:- همه مواد به جز روغن را در کاسه (کوچک) پردازنده بریزید.
- آنقدر عمل کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
- در حالی که پردازنده روشن است، روغن را تا حد امکان به آرامی بریزید تا غلیظ و کرم رنگ شود. هر چه آهسته تر اضافه کنید بهتر غلیظ می شود. این باید حداقل یک یا دو دقیقه کامل طول بکشد.
اطلاعات تغذیه
کالری:266،کربوهیدرات ها:یکیg،پروتئین:6g،چربی:27g،چربی های اشباع شده:3g،کلسترول:164میلی گرم،سدیم:91میلی گرم،پتاسیم:61میلی گرم،قند:یکیg،ویتامین A:238IU،ویتامین سی:6میلی گرم،کلسیم:25میلی گرم،اهن:یکیمیلی گرم(اطلاعات تغذیه ای ارائه شده تخمینی است و بر اساس روش پخت و برند مواد تشکیل دهنده استفاده شده متفاوت خواهد بود.)
دورهسس، سس
