چگونه شکلات را از خراش درست کنیم

بهترین نام برای کودکان

کف:

تاریخ تولد:

ارسال

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت

یادگیری طرز تهیه شکلات از دانه های کاکائو ، نه از پودر کاکائو ، در ابتدا می تواند کمی دلهره آور باشد. این صبر ، گاهی اوقات برای یافتن مواد تشکیل دهنده به سختی و راهنمایی های خوب لازم است. اما همین که اصول اولیه را پایین آوردید ، این یک کار هنری با ارزش است که نتایج خوشمزه ای به بار می آورد.

با انتخاب دانه مناسب کاکائو شروع کنید

انتخاب حبوبات مناسب احتمالاً مهمترین اقدامی است که می توانید در جهت تهیه شکلات عالی انجام دهید. حبوبات زیر هم محصولی کمتر از حد مطلوب به دست می آورند. چهار نوع عمده لوبیا برای انتخاب وجود دارد:

• کریول: دانه های اصلی کاکائو توسط کریستوفر کلمبوس در سال 1502 کشف شد. این دانه ها در آمریکای جنوبی کاشته می شوند و هستند لوبیای بالا در نظر گرفته شده است برای تولید شکلات های عالی لوبیا کریولو بسیار معطر است و سطح اسید کمی دارد.
• غریبه: حسابداری در مورد 90 درصد از تولید کاکائو در جهان ، این دانه ها از آمازون می آیند. آنها قبل از فرآوری رایحه ضعیف تری نسبت به کریولو دارند و طعم تلخی دارند. در صورت پردازش صحیح ، می توانند شکلاتی دوست داشتنی بدست آورند.
• سه گانه: این لوبیای ترکیبی در مناطق مختلفی از آمریکای جنوبی و انواع جزایر کارائیب کشت می شود. از آنها برای تهیه شکلات کمتر استفاده می شود.
• ملی: این لوبیا ، عضوی از خانواده Forastero ، بیشترین کشت دانه کاکائو در غرب کوههای آند است. این کمترین شناخته شده در بین انواع کاکائو است و در تهیه شکلات از آن چندان استفاده نمی شود.

• چیزهای بی اهمیت شکلات
• منوهای پیک نیک
• نحوه ساخت گوش ماهی بسته بندی شده در بیکن

چگونه شکلات تیره یا شیر درست کنیم

شکلات تلخ و شکلات شیری با استفاده از همین فرآیند تهیه می شوند. شکلات تلخ و شکلات شیری دارای درجات مختلفی از شکر و سایر مواد اضافه شده در طی مخلوط شدن هستند ، از جمله شیرخشک در مورد نوع دوم. به طور کلی ، شما باید حبوبات را انتخاب کنید ، آنها را تفت دهید ، چرخ کنید ، آنها را با شکر و سایر مواد قبل از خمیر شدن و قالب زدن چند ساعت مخلوط کنید. این روند ممکن است چند روز طول بکشد.

دستورالعمل های زیر مربوط به تهیه شکلات تیره و شیر می باشد. فقط بخاطر بسپارید ، مایعات به هر شکل - از جمله شیر ، عسل ، شربت ، گاو ، عصاره های طعم دهنده مایع - هرگز نباید هنگام مخلوط کردن شکلات به آن اضافه کنید در غیر این صورت تصرف می شود و غیرقابل عمل می شود.

بهترین شهر برای زندگی در فلوریدا

لیست تجهیزات

هم تجهیزات حرفه ای و هم تجهیزات کم تکنولوژی می توانند شکلات درست کنند. تنها قطعه ای که ضروری است ، دستگاه کانچینگ است. یک دستگاه کانچینگ حاوی یک تخته سنگ گرانیت سنگین با چرخ های گرانیت است که در صورت استفاده ، مشروب کاکائو (خمیر) توده ای را به همراه سایر مواد خشک و کره اضافی کاکائو شما خرد می کند.

• صفحه کوکی
• غلتک شکلاتی یا آبمیوه گیری برقی یا چکش یا مهره شکن
• چرخ شکلات (یا آبمیوه گیری برقی)
• شکلات دستگاه کانچ کردن (همچنین به عنوان a شناخته می شود مخلوط کردن )
• دال مرمر سرد
• دماسنج آب نبات
• شکلات قالب ها

عناصر

بازده: حدود 1 1/2 پوند شکلات

نوزادان لوبیا را برای پول بفروشید

• 2 پوند دانه های کاکائو
• 20 اونس کره کاکائو
• 30 اونس شکر (از عسل یا شربت استفاده نکنید)
• 1 قاشق چایخوری لسیتین
• 10 اونس شیر خشک (فقط در صورت تهیه شیر شکلات)

دستورات تفت دادن

دانه های کاکائو خام برای ایجاد عطر و طعم بو داده می شوند. این تکنیک برای انجام کامل برخی تمرینات را می طلبد. بهتر است به جای همه دانه های کاکائو خود ، چند دسته کوچک را یک باره تفت دهید تا بتوانید از مدت زمان طولانی و گرم شدن آنها ایده بگیرید.

1. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید و لوبیاها را به صورت یک لایه روی یک صفحه کوکی صاف و دارای لبه بگذارید. حبوبات را به آرامی تفت دهید.
2. با ترکیدن حبوبات و قبل از شروع سوختن ، از بو دادن جلوگیری کنید. این زمان باید حدود 15 تا 35 دقیقه طول بکشد.
3. لوبیای بو داده را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

ترک خوردن لوبیا شاخص مهمی از زمان تقریباً کامل لوبیای کاکائو است. اگر لوبیا به درستی تفت داده شود ، پوسته می لغزد و لوبیا یک طعم بو داده دوست داشتنی خواهد داشت و طعم آن سوخته نیست.

دانه های کاکائو را بشکنید و خرد کنید

Winnowing فرایند جدا کردن نوک (وسط لوبیا) از پوسته یا پوسته است که دور ریخته می شود. نوک لوبیای کاکائو همان چیزی است که برای تهیه شکلات استفاده می شود. برای رسیدن به این هدف شما باید لوبیا را بشکنید و سپس پوسته را دور کنید. چند راه برای انجام این کار وجود دارد:

• برای ترک حبوبات از غلتک شکلات یا آبمیوه گیری برقی بدون صفحه نمایش استفاده کنید. لوبیاها را به قسمت بالای آبمیوه گیری تغذیه کنید و نوک های پوسته و پوسته از قسمت پایین آن بیرون بیایید.

یا

• لوبیاها را با چکش یا مهره خرد كنید و با استفاده از یك سشوار كه روی خنك قرار گرفته است ، پوسته های سست را از بین ببرید.

در این مرحله است که دانه های کاکائو رسماً به عنوان دانه های کاکائو یا نوک کاکائو شناخته می شوند.

نوک های کاکائو را خرد کنید

نوک های آن برای تهیه مشروبات شکلاتی خرد می شود ، که الکل نیست ، بلکه یک خمیر غلیظ و قهوه ای است. رب حاوی نسبت مساوی جامدات کاکائو و کره کاکائو است. اگر نمی خواهید آسیاب مخصوص دانه های کاکائو تهیه کنید ، می توانید به جای آن از آبمیوه گیری استفاده کنید.

کتاب های کمیاب برای جستجوی گاراژ

1. نوک انگشتان را در دستگاه چرخ کن یا آب میوه گیری قرار دهید ، این بار صفحه را در جای خود قرار دهید. مشروب کاکائو (یک خمیر قهوه ای) از قسمت زیرین خارج می شود و مواد زائد از قسمت جلویی خارج می شوند ، بنابراین یک ظرف جمع آوری در هر نقطه قرار دهید.
2. برای بار دوم زباله ها را از طریق دستگاه آسیاب یا آبمیوه گیری بریزید تا هرچه بیشتر مشروبات الکلی (خمیر) از لبه های آن خارج شود.

شکلات مشروبات الکلی را تصفیه و تصفیه کنید

مشروبات الکلی شکلات با ترکیب آن با شکر و سایر مواد تصفیه شده و مخلوط می شوند یا مخلوط می شوند تا زمانی که به قوام بسیار نرم برسد. این مرحله برای ایجاد یک محصول نهایی که دارای احساس دهان ابریشمی است ضروری است. اگر شکر و سایر مواد در هنگام له شدن به مشروبات شکلاتی اضافه نشوند ، شکلات حاصل به شکلات شیرین یا شیرین کننده معروف است.

1. به محض افزودن مشروبات کاکائو دستگاه چرخش را شروع کنید. سپس به ازای هر بار ، کمی اونس 20 اونس کره کاکائو (کره اضافی کاکائو شکلات نرمتری را برای خوردن ایجاد می کند ، که در صورت تهیه شکلات بیکر لازم نیست) ، 30 اونس شکر ، 1 قاشق چایخوری لسیتین و در صورت تهیه شکلات شیر ، 10 اونس شیر خشک را اضافه کنید.
2. درپوش دستگاه conching را بگذارید و اجازه دهید بسته به شکلات و سایر مواد استفاده شده از 12 تا 48 ساعت در آن کار کند.
3. می توانید با فرو بردن در یک قاشق ، جلوی آن را بگیرید و میزان صاف بودن شکلات خود را بررسی کنید ، اما اجازه ندهید که شکلات سرد شود. اگر مورد علاقه شما نیست بلافاصله دستگاه را دوباره پشتیبان بگیرید.

شکلات را معتدل کنید

مرحله آخر در ساخت شکلات خانگی خود ، معتدل کردن آن با قرار دادن یک چرخه گرم و خنک کننده دقیق است. تعدیل با تشویق یک ساختار کریستالی پایدار از محصول نهایی ، به زیبایی از نظر زیبایی شکلات کمک می کند. این شکلات را براق و صاف نگه می دارد ، بر احساس و طعم دهان تأثیر می گذارد ، یک پایان براق می بخشد و ماندگاری بیشتری را به آن می دهد بدون ترس از شکفتن . حتما دماسنج آب نبات در دسترس داشته باشید.

1. شکلات تصفیه شده و مخلوط شده را در دیگ دوتایی قرار دهید که روی آب به سختی جوش بخورد و آن را بین 110 تا 120 درجه فارنهایت گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که آب به شکلات پاشیده نمی شود و شکلات تصرف و خراب نمی شود. مرتباً هم بزنید در حالی که شکلات در دمای مورد نظر گرم می شود. اجازه ندهید شکلات به زیر 100 درجه فارنهایت برسد.
2. یک ملاقه پر از شکلات گرم را از دیگ بخار دو نفره بر روی یک تخته سنگ مرمر سرد بریزید و آن را با تراشنده های پلاستیکی یا کفگیر لاستیکی به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که شکلات حدود 82 تا 85 درجه فارنهایت باشد ، این کار را انجام دهید.
3. ملاقه دیگری از شکلات گرم را به شکلات خنک شده روی سنگ مرمر اضافه کنید و دوباره آن را کار دهید. آن را دوباره در شکلات در دیگ دوتایی که باید در 100 درجه باشد ، هم بزنید.
4. بعد از افزودن شکلات خنک شده به بویلر دوتایی ، دمای شکلات باید بین 90 تا 92 درجه فارنهایت باشد ، به این معنی که شکلات معتدل شده و آماده برای سفارشی سازی ، قالب گیری یا انعطاف پذیری است.

آب نبات خود را سفارشی کنید

در صورت تمایل ، یک یا چند ماده زیر را درست قبل از ریختن شکلات در قالب ها ، مخلوط کنید تا سفارشی شود:

• کشمش
• بادام زمینی
• بادام ها
• کاشوبادام هندی
• نارگیل
• تکه های آب نبات نعناع خرد شده

قالب یا Enrobing

مرحله آخر این است که شکلات خود را با ریختن به هر شکلی که انتخاب می کنید قالب دهید و اجازه دهید سفت شود. یا ، در حالی که این شکلات هنوز مایع است ، می توان از آن برای ایجاد مراکز خامه فوندانت استفاده کرد (به دستورالعمل زیر مراجعه کنید) برای تهیه آب نبات از کرم شکلات. از شکلات خانگی شما همچنین می توانید به عنوان ماده ای برای تهیه گاناش استفاده کنید تا به عنوان لعاب ، پر کردن یا آب نبات معروف به ترافل استفاده شود (به دستورالعمل زیر مراجعه کنید).

دستور العمل آب نبات خامه های شکلاتی

خامه های شکلات نوعی آب نبات سنتی است که دارای وانیل نرم یا مرکز فوندانت عطر و طعم دیگری است که در شکلات تیره یا شیری معتدل فرو رفته است.

عناصر

بازده: حدود 60 شکلات

چگونه می توان باندانا را روی سر خود پوشید

• 4 فنجان شکر
• 1 فنجان خامه شلاق
• 1/2 فنجان شیر کامل
• 1/3 فنجان شربت ذرت سبک
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• طعم دهنده های انتخابی (اختیاری)
• رنگ های غذایی مورد نظر را چسب بزنید
• آجیل ، نارگیل ، میوه خشک و غیره (اختیاری)
• 2 پوند شکلات تیره یا شیری ، معتدل و مایع

جهت ها

1. در یک قابلمه 3 چهارتایی با ته سنگ و روی حرارت متوسط ​​تا زیاد ، شکر ، خامه ، شیر ، شربت ذرت و نمک را مخلوط کنید. برای شستن بلورهای قندی که در کناره های ظرف ایجاد شده اند ، از یک قلم مو مرطوب استفاده کنید و آنها را به داخل شربت داغ فشار دهید. گاهی اوقات هم بزنید تا زمانی که فوندانت شروع به جوشیدن کند. بعد از اینکه جوش آمد ، دوباره هم نزنید!
2. در حالی که آب نبات در حال پخت است ، یک میز آشپزخانه یا تخته سنگ مرمر یا کاسه مخلوط کن مخلوط کن را گرم کنید. با دماسنج آبنبات ، تا مرحله گلوله نرم 235 درجه فارنهایت تا 240 درجه فارنهایت بپزید.
3. این مرحله بعدی به راحتی در مخلوط کن ایستاده انجام می شود اما می توان آن را با دست انجام داد. قابلمه را از ترس اینکه بلورهای قند وارد مخلوط نشوند ، نریزید) فوندانت را در کاسه مخلوط کن پایه یا کره یا میز یا مرمر بریزید. تا زمانی که لمس شود کاملاً گرم شود.
4. اگر با دست مخلوط کردید ، از قلاب خمیر میکسر پایه یا یک قاشق چوبی یا سیلیکونی مخلوط کنید ، آن را بزنید تا فوندانت به رنگ روشن تر ، تقریباً سفید تغییر کند و قوام آن مانند Play-Doh شود. بلافاصله مخلوط کردن را متوقف کنید.
5. در این مرحله ، فوندانت را می توان به چندین کاسه و طعم دهنده های مختلف تقسیم کرد ، رنگ های غذایی را بهم چسباند و آجیل های اختیاری ، نارگیل یا میوه خشک ریز خرد شده را ورز داد.
6. فوندانت را به شکل گلوله ، بیضی یا هرم در آورید. مراکز تشکیل دهنده فوندانت را روی ورق های کلوچه ای با روکش پوست قرار دهید. بگذارید حداقل 2 ساعت یا یک شب خشک شوند تا پوسته تشکیل شود و فرو بردن آنها در شکلات راحت تر شود.
7. 2 پوند شکلات خانگی را خنک کنید. وقتی مراکز فوندانت را آغشته می کنید ، شکلات باید حدود 90 درجه فارنهایت باشد. شکلات را در حین غوطه وری مرتباً هم بزنید تا تمام شکلات در یک دما باشد.
8. با استفاده از یک چنگال غوطه وری شکلات یا یک چنگال معمولی یا یک چنگال پلاستیکی با شکسته شدن قالب مرکزی ، مراکز فوندانت را به شکلات آغشته کنید. مرکز فوندانت دست نخورده را مستقیماً به سمت بالا بردارید و اجازه دهید شکلات اضافی چکه کند. با احتیاط به یک سینی روکش شده با پوست منتقل کنید تا سفت شود.
9. هنگامی که شکلات کاملا خشک شد ، آن را در کاغذهای آب نبات در یک ظرف سرپوشیده یا جعبه آب نبات در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید.

دستور تهیه ترافل شکلاتی

اگرچه تهیه شکلات خانگی می تواند دلهره آور باشد ، اما تهیه شیرینی های ترافل شکلاتی به راحتی پای است. در ساده ترین حالت ، تنها چیزی که لازم است تهیه گاناش است که با شکلات ، خامه سنگین ، و گاهی شکر و طعم دهنده بسته به دستور العمل تهیه می شود. در دستور العمل زیر ، عصاره وانیل را می توان با عطر و طعم دیگری مانند عصاره قهوه جایگزین کرد.

عناصر

بازده: حدود 12 ترافل

• 9 اونس شکلات تلخ خانگی ریز خرد شده
• 2/3 فنجان خامه سنگین
• 2 قاشق چای خوری وانیل یا سایر طعم دهنده های دلخواه مانند قهوه
• 3/4 فنجان پودر کاکائو یا نارگیل شیرین نشده ، آجیل ، شکر قنادی ها ، یا تراش شکلات

جهت ها

1. یک ورق بزرگ پوست را روی سطح کار خود یا روی یک ورق پخت بغلتانید.
2. شکلات خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کننده حرارت شیشه ای قرار دهید.
3. در قابلمه ای کوچک و روی حرارت ملایم کرم را گرم کنید تا شروع به حباب زدن در اطراف لبه ها کند.
4. خامه داغ را روی تکه های شکلات بریزید. با بسته بندی پلاستیکی آن را محکم بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. پلاستیک را با احتیاط بردارید و مراقب باشید که هیچ نوع تراکمی در شکلات نیفتد. مخلوط خامه و شکلات را به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
6. وانیل (یا طعم دهنده دیگر) را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود. مخلوط شکلات (گاناش) را تا زمانی که به دمای اتاق نرسد بپوشانید.
7. هنگامی که گاناش به دمای اتاق رسید ، به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
8. گاناش را از یخچال خارج کرده و به صورت گلوله های کوچک درآورید. توپ ها را روی پوست بگذارید. اگر گاناش نرم شد ، آنرا در یخچال قرار دهید تا سفت شود و آنقدر ادامه دهید تا همه گاناش به صورت گلوله درآید.
9. پودر کاکائو را در ظرف کم عمق بریزید. دستان خود را با پودر کاکائو غبارگیر کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود. هر ترافل را در پودر کاکائو بغلتانید تا روکش شود. در غیر این صورت ، شما می توانید ترافل را در چیزهایی مانند نارگیل ، آجیل ، قند قنادی ها یا تراش های شکلاتی بچرخانید.
10. شکلات تروفل را دوباره شکل دهید و آن را روی پوست بگذارید. ترافل های محکم بسته شده را در یخچال نگهداری کنید.
11. برای بهترین طعم ، آن را در دمای اتاق سرو کنید.

شاهکار شکلاتی خود را بسازید

تهیه شکلات خود یک فرایند پیچیده و پیچیده است ، اما اگر به درستی انجام شود ، نتایج به دست آمده روشهای خارق العاده و مطمئنی برای استخراج آه و آه از خوشبختان تلاش شماست. مانند یادگیری هر مهارت جدید ، صبر داشته باشید و تا زمانی که به نتیجه دلخواه خود نرسید ، ناامید نشوید.

ماشین حساب

کف:

سن:

رشد (در سانتی متر):

وزن (در کیلوگرم):

سطح فعالیت بدنی: کمترین کم میانگین عالی خیلی بلند

محاسبه

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت