بسیاری از دستورالعمل ها مخمر را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده ضروری می دانند ، اما برخی از افراد به دلیل آلرژی یا مشکلات سلامتی یا نمی توانند آن را بخورند. دریابید که آیا می توانید سایر مواد را به جای مخمر جایگزین کنید و مهمتر اینکه آیا این مواد جایگزین باعث تهیه یک نان یا کیک دلپذیر می شوند.
آیا باید مخمر را در دستور العمل ها جایگزین کنید؟
مخمر یک قارچ تک سلولی است که برای ایجاد بافت به نان ، شیرینی ، کلوچه ، پنکیک ، وافل و کیک استفاده می شود.
وزن یک ماشین کوچک چقدر استمقالات مرتبط
- دستور تهیه دوغ پیتزا بدون مخمر
- جایگزین آدامس زانتان
- مخمر تغذیه ای مک و پنیر وگان می توانند لذت ببرند
چه موقع جایگزین نشوید
واقعاً وجود دارد جایگزینی برای مخمر نیست در خمیرهای نان ورز داده شده کلاسیک. ساختار پروتئین گلوتن در آن محصولات بسیار قوی است و مواد جایگزین مانند سفیده تخم مرغ ، بیکینگ پودر یا جوش شیرین آنقدر قدرت ندارند که بتوانند آن شبکه پروتئینی را گسترش دهند. مخمر عملکرد دیگری در خمیرهای نان انجام می دهد. با رشد ، خمیر را در سطح میکروسکوپی خمیر می کند و باعث بهبود بافت نان می شود.
وقتی می توانید جایگزین کنید
برخی از جایگزین های مخمر وجود دارد که می توانید در دستورالعمل هایی مانند نان خمیری ، پنکیک ، خمیر پیتزا و کیک استفاده کنید. در صورت عدم استفاده از مخمر ، بافت محصول نهایی کاملاً یکسان نخواهد بود. ممکن است خرده درشت تر باشد ، یا محصول ممکن است به همان اندازه بالا نرود یا به اندازه کرکی یا سبک باشد. اما کیک یا پوسته پیتزا یا کاپ کیک همچنان قابل قبول خواهد بود.
هنگام جایگزینی دیگر ترك كنندگان برای مخمر ، به مقدار مخمر مورد درخواست نگاه نکنید. جایگزینی به مقدار آرد استفاده شده در دستور العمل بستگی دارد.
جوش شیرین
جوش شیرین (بی کربنات سدیم) یک ماده قلیایی است که وقتی با یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا دوغ ترکیب شود ، دی اکسید کربن (CO2) تولید می کند. CO2 با پختن مخلوط و بالا رفتن آن ، شبکه گلوتن و کربوهیدرات را در خمیرها کش می دهد. جوش شیرین همچنین باعث افزایش pH یک خمیر می شود که محصول نهایی را نرم نگه می دارد.
نحوه تعویض
جوش شیرین بهتر است به عنوان جایگزین در دستورهای ظریف تری مانند پنکیک ، کیک ، نان خمیر سبک و کاپ کیک استفاده شود. از آن به عنوان جایگزین در نانهای ورز داده شده ، نانهای خمیر مایه دار ، خمیر پیتزا یا کیکهایی که از میوه و آجیل استفاده می کنند استفاده نکنید.
حدود 4/1 قاشق چای خوری جوش شیرین ، به علاوه مقدار معادل اسید ، برای تهیه یک فنجان آرد در بیشتر دستورها استفاده می شود. اگر به عنوان مثال ، یک دستورالعمل نیاز به 2 فنجان آرد دارد ، 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین به همراه 1/2 قاشق چای خوری سرکه یا آب لیمو را جایگزین مخمر کنید. اگر یک دستور غذایی با غلات کامل تهیه کنید ، به جوش شیرین بیشتری نیاز خواهید داشت. به ازای هر فنجان آرد 1/8 قاشق چای خوری بیشتر اضافه کنید.
تفاوتهایی که ممکن است مشاهده کنید
نان یا کیک تهیه شده با جوش شیرین دارای بافتی متفاوت از مخلوطی است که با مخمر ساخته شده است ، سوراخ های هوا در خرده ریز بزرگتر است. کالاهای پخته شده با جوش شیرین نسبت به کالاهای ساخته شده با بیکینگ پودر یا مخمر تمایل به قهوه ای کمتری دارند. می توانید خمیر یا خمیر را با مقداری شکر بپاشید و یا قبل از اینکه به اجاق برود ، با کمی شیر آن را مسواک بزنید تا قهوه ای تر شود. به یاد داشته باشید که اگر اسید کافی در دستور العمل وجود نداشته باشد ، محصول نهایی می تواند کمی مزه دار شود صابونی زیرا جوش شیرین قلیایی است. بنابراین اطمینان حاصل کنید که به مقدار مساوی اسید و جوش شیرین به دستور غذا اضافه کرده اید.
پودر خمیرمایه
بیکینگ پودر یکی دیگر از مواد جانبی قابل قبول مخمر است. این ماده ترکیبی از جوش شیرین و یک اسید است. بیکینگ پودر دو نوع دارد: تک اثر و دو اثر. پودر تک اثره به محض تماس با مایع شروع به تولید CO2 می کند. نوع دو عملکرده CO2 را با مایع و در گرمای اجاق تولید می کند.
به یاد داشته باشید که بیکینگ پودر را می توان با دو نوع اسید تهیه کرد: فسفات کلسیم یا فسفات آلومینیوم. برخی از افراد می توانند در محصولات پخته شده ساخته شده با بکینگ پودر آلومینیوم فسفات ، طعم تلخی حس کنند. برچسب بکینگ پودر خریداری شده را بخوانید تا ببینید کدام نوع استفاده شده است.
نحوه استفاده از دستگاه بافندگی بافندگی برای مبتدیان
چه موقع باید استفاده کرد
از بیکینگ پودر می توان به عنوان جایگزین مخمر در دستورالعمل هایی مانند کیک ، خمیر پیتزا ، کاپ کیک ، پنکیک ، کلوچه و نان خمیر استفاده کرد. در نان های مخمر ورز داده شده از بیکینگ پودر استفاده نکنید.
برای جایگزینی بیکینگ پودر به جای مخمر در دستورالعمل ها ، برای هر فنجان آرد حدود 1 تا 1-1/4 قاشق چای خوری بیکینگ پودر استفاده کنید. اگر دستور تهیه آرد غلات کامل مانند آرد گندم کامل یا چاودار است ، 1/4 قاشق چای خوری بکینگ پودر دیگر را در هر فنجان اضافه کنید. بیکینگ پودر تاریخ انقضا دارد. قبل از استفاده از تاریخ آن را بررسی کنید.
نتیجه تغییرات
بیکینگ پودر زیاد باعث تلخ شدن غذا می شود بنابراین زیاد به آن اضافه نکنید. و اگر در یک دستورالعمل مقدار زیادی ماده اسیدی مانند یک نان لیمویی یا کیک لیمویی وجود دارد ، بهتر است علاوه بر بکینگ پودر ، یک مقدار جوش شیرین نیز اضافه کنید تا به تعادل pH محصول کمک کند. این محصولات ساخته شده با بیکینگ پودر نسبت به محصولی که با مخمر تهیه می شود دارای پوسته بازتر و درشت تری هستند.
تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ
تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ را می توان در برخی دستورها به عنوان خمیرمایه استفاده کرد. این ماده در کیک ها ، پنکیک ها و نان های خمیری به بهترین وجهی کار می کند و در نان های مخمر ورز داده شده م workثر نخواهد بود. در حالی که تخم مرغ ها یا سفیده ها مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، پروتئین ها منشأ می گیرند. این بدان معنی است که آنها خنثی می شوند و شبکه ای را تشکیل می دهند که هوا را به دام می اندازد. در یک خمیر که هوا در فر منبسط می شود و نان یا کیک بالا می رود.
نحوه تعویض
تخم مرغ و سفیده را می توان به جای مخمر به عنوان خمیرمایه در نان خمیر ، کیک ، کیک فنجانی ، کلوچه و پنکیک استفاده کرد.
بهترین ایالات برای خدمات اوتیسم 2020
اگر در یک دستورالعمل تخم مرغ یا سفیده لازم است ، از آنها به عنوان جایگزین مخمر استفاده کنید.
- آنها را جدا از سایر مواد با همزن برقی بزنید.
- تخم مرغ های کامل را حدود 5 دقیقه بزنید تا روشن و به رنگ لیمو درآیند.
- مواد باقیمانده را با احتیاط اضافه کنید تا حد ممکن هوا در خمیر باقی بماند.
- سپس خمیر را سریع داخل تابه و فر قرار دهید.
برای استفاده از سفیده تخم مرغ:
-
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید ، مراقب باشید که زرده ای به سفید نریزد ، این باعث کف شدن کف آن می شود. - سفیده ها را در یک کاسه تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید و مقداری از قند مورد نیاز دستور غذا را برای تثبیت کف اضافه کنید.
- مواد باقیمانده را ترکیب کرده و سپس سفیده ها را به دقت بریزید.
- مایه را درون تابه ریخته یا با قاشق بریزید و آن را بپزید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید ، مراقب باشید که زرده ای به سفید نریزد ، این باعث کف شدن کف آن می شود.تغییرات بالقوه
کالاهای پخته شده با سفیده تخم مرغ نسبت به کالاهای ساخته شده با سایر مرغدارها شکننده تر هستند. ممکن است کیک یا نان کمی خشک تر و دارای بافت ظریف تری باشد ، اما نباید تغییری در طعم ایجاد شود.
Sourdough Starter
استارتر خمیر ترش با ترکیب مخمر با آرد و آب درست می شود. این مخلوط روزها در دمای اتاق می ماند. مخمر از آرد به عنوان غذا استفاده می کند. با گذشت زمان رشد کرده و CO2 و اسید تولید می کند ، که به محصولات خمیر مایه طعم ترش خاصیت می بخشد.
به جای مخمر از انگور استفاده کنید
با استفاده از انگور ، که مخمر وحشی روی پوست خود حمل می کند ، می توانید بدون مخمر تجاری شروع کننده ترشی درست کنید ، اگرچه این روش تضمین شده نیست.
آیا شمع های سفید سریعتر از متغیرهای شمع های رنگی می سوزند
- یک و نیم پوند انگور ارگانیک شسته نشده ، ارگانیک یا انگور وحشی را در مخلوطی از 1-1 / 2 فنجان آرد و 2 فنجان آب قرار دهید.
- روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 4 تا 7 روز در دمای اتاق بماند و هر روز چند قاشق آب و آرد را هم بزنید.
- اگر کار کند ، مخلوط شروع به ایجاد حباب می کند.
سپس می توانید انگور را صاف کرده و غذای اولیه را در یخچال قرار دهید. می توان از آن در دستورهای تهیه نان و خمیرمایه استفاده کرد. از نیمی از استارتر استفاده کنید ، سپس آرد و آب بیشتری اضافه کنید تا دوباره پر شود. فروشگاه را در یخچال بپوشانید.
تغییرات مختلف
نان ها و سایر کالاهای پخته شده تهیه شده با خمیر مایه تقریباً همان بافتی را دارند که با مخمر ساده تهیه می شوند ، اما بافت ظریف تری خواهد داشت. طعم و مزه کالاهای مایه ترش نسبت به آنهایی که با مخمر معمولی تهیه می شوند ، اسیدی تر خواهد بود.
نکاتی در مورد کار با جایگزین های مخمر
هر زمان که از بکینگ پودر ، جوش شیرین یا تخم مرغ یا سفیده زده شده به عنوان جایگزین مخمر استفاده می کنید ، خمیر یا خمیر را سریع داخل اجاق بگذارید. کیک ها ، کیک های کوچک ، و نان های مایه ای ظریف هستند و در صورت باقی ماندن طولانی مدت CO2 که در ساختار آنها گیر افتاده است ، می تواند فرار کند. برای رسیدن به بهترین نتیجه سریع آنها را بپزید.
وقتی یک دستور مخمر را با استفاده از یک خمیرمایه دیگر با موفقیت به روز کردید ، حتما مقادیری را که استفاده کرده اید و زمانی که مخمر را به دستور غذا اضافه کردید ، یادداشت کنید.
اگر یک جانشین در ابتدا کار نمی کند ، تسلیم نشوید. به محصول نگاه کنید آیا به اندازه کافی قهوه ای نیست؟ دفعه بعد قبل از پخت با شیر یا محلول شکر مسواک بزنید. خیلی ترش است؟ دفعه دیگر به جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کنید. آیا به اندازه کافی بلند نشده است؟ دفعه بعد که آن را تهیه کردید مقدار آن را افزایش دهید.
مبادله مخمر موفق
اگر نمی توانید کالاهای پخته شده با مخمر را بخورید یا نخواهید ، می توانید سایر مواد غذایی را جایگزین کنید تا زمانی که دستور نان خمیر درست نکنید. با داشتن این دانش ، می توانید با این کارکنان آزمایش کنید تا به نتیجه دلخواه خود برسید. و به یاد داشته باشید که بخشی از لذت پخت و پز تجربه و لذت بردن از موفقیت های شماست.
