در مورد دماهای شراب این ضرب المثل وجود دارد که شرابهای سفید باید سرد و شرابهای قرمز همیشه باید در دمای اتاق سرو شوند. به نظر می رسد این اصل اساسی منطقی است اما لزوماً درست نیست. دمایی که شراب خود را سرو می کنید به طور قابل توجهی بر طعم و رایحه آن تأثیر می گذارد.
چند pushup باید انجام دهم
دمای شراب ایده آل
توجه داشته باشید اینها هستند دمای خدمت ، نه دمای ذخیره سازی. بسته به نحوه ذخیره شراب ، ممکن است لازم باشد قبل از سرو آن را سرد یا گرم کنید.
| نمودار دمای خدمت شراب | |
| دمای یخچال | 35 درجه فارنهایت |
| شامپاین (بروت) | 40 درجه فارنهایت |
| شراب های یخی ، توکای ، Berenauslese و سایر شراب های دسر | 43 درجه فارنهایت |
| Sauvignon Blanc، Pinot Grigio، Riesling (همه انواع به غیر از دسر) | 45 درجه فارنهایت |
| روز ، پروکو | 46 درجه فارنهایت |
| Chardonnay ، Viognier ، White Zinfandel ، Pinot Noir (غیر بورگوندی) | 50 درجه فارنهایت |
| بورگوندی سفید (فرانسوی) | 52 درجه فارنهایت |
| ساترن | 53 درجه فارنهایت |
| بوژولا | 54 درجه فارنهایت |
| بورگوندی (فرانسوی) | 57 درجه فارنهایت |
| چوب | 55 درجه فارنهایت |
| Chianti ، Zinfandel ، Rioja | 59 درجه فارنهایت |
| Cabernet ، Red Burgundy ، Bordeaux ، Merlot ، شیراز | 63 درجه فارنهایت |
| بندر (Ruby و Tawny و همچنین چسب های استرالیایی) | 65 درجه فارنهایت |
| دمای اتاق | 70 درجه فارنهایت |
- گالری راهنمای شراب مبتدیان
- نکات اساسی شراب و اطلاعات
- عکس و اطلاعات برای 9 نوع شراب قرمز میوه ای
چرا دما اهمیت دارد
همیشه یک منحنی یادگیری وجود دارد ، اما وقتی خصوصیات شخصی هر شراب را دریابید ، به سرعت خواهید فهمید که چگونه طعم های آن را افزایش دهید.
- خدمت به شراب بسیار سرد خواهد شد طعم دهنده های اصلی آن را ماسک کنید و دسته گل ، و همچنین نقص آن.
- یک شراب را خیلی گرم میل کنید و آن را ملایم ، شل و ول و گرم با الکل نشان دهد.
شراب سفید
اکثر مردم شراب سفید را مستقیماً از یخچال خود تهیه می کنند که در دمای عالی برای کاهو تنظیم می شود ، اما در بیشتر شراب ها اینگونه نیست. حتی سفیدپوستان با پیچیدگی کم مانند Chenin Blanc یا Sauvignon Blanc با بیش از حد سرد شدن طعم های خود را به حداقل می رسانند. سفیدهای پیچیده تری مانند Riesling و Chardonnay که بیش از حد سرد می شوند ساده و یک نت می شوند. با این حال ، گرم کردن آن تا دمای مناسب سروسامان دادن تمام پیچیدگی های طعم دهنده ها را به نمایش می گذارد.
خنک کردن شراب
در حالی که برخی از افراد دمنوش مخصوص سرو را ترجیح می دهند ، 45 تا 55 درجه فارنهایت برای اکثر شرابهای سفید درجه حرارت اساسی خوبی است. از آنجا که یخچال در دمای پایین تری از آن تنظیم شده است ، فکر کنید که این وسیله ای برای سرد شدن کوتاه مدت است. هرگز از یخچال خود برای نگهداری طولانی مدت شراب استفاده نکنید. این خیلی سرد است و با گذشت زمان می تواند طعم ها و رایحه های یک شراب را برای همیشه از بین ببرد. در یخچال ، دمای یک بطری شراب هر ده دقیقه 4 درجه فارنهایت کاهش می یابد و در دمای اتاق تقریباً با همان سرعت گرم می شود. بنابراین یک قاعده خوب این است که حداقل یک نیم ساعت قبل از اینکه بخواهید آن را بنوشید ، یک بطری کاملاً خنک شده شراب سفید را از یخچال خارج کنید. به طور متناوب ، اگر یک بطری در دمای اتاق دارید ، قرار دادن آن را برای نیم ساعت در فریزر به همان خوبی کار می کند.
گرم کردن یک سفید
ساده ترین راه برای گرم کردن سفید ، بیرون آوردن آن از یخچال است. اگر شما یک دماسنج شراب ، دمای هوا را نگه دارید تا ببینید چه مقدار گرمایش ممکن است لازم باشد. هر 10 دقیقه حدود چهار درجه گرم می شود.
همانطور که یک شراب خنک شروع به گرم شدن می کند ، رایحه های خود را ترشح می کند. این عطرها اولین عامل مهمی برای لذت بردن از شراب هستند (به هر حال 80 درصد چشیدن) در بینی ایجاد می شود ) دفعه بعدی که بطری شراب را مستقیماً از یخچال بیرون می کشید ، با ریختن یک لیوان و بوی رایحه آن آزمایش کنید. سپس آن لیوان را مجدداً داخل یخچال بگذارید و در آنجا نگه دارید ، و رایحه های آن را با بطری که به آرامی تا 45 درجه فارنهایت بالا می آید مقایسه کنید. آزمایشاتی از این دست نشان می دهد که دما چگونه بر شراب تأثیر می گذارد.
شراب قرمز
بدتر از نوشیدن بیش از حد شراب ، نوشیدن بیش از حد شراب است. پس از همه ، به محض این که یک شراب خیلی سرد را از یخچال بیرون بیاورید ، گرم می شود. این ایده که شراب قرمز در دمای اتاق سرو می شود یک ایده قدیمی است که پیدایش آن قبل از ظهور حرارت مرکزی بوده است. در آن زمان دمای اتاق معمولاً در حدود 55-60 درجه بود. امروزه ، بیشتر مردم خانه های خود را به 70 درجه نزدیک می کنند ، این بدان معنی است که دمای اتاق خیلی گرم است.
ایجاد دمای مناسب
مشكل در خدمت شراب قرمز بالاتر از 65 درجه این است كه با گرم شدن شراب ، تمام نقایص شراب آشكارتر می شود. در صورت امکان ، شراب قرمز را قبل از سرو در انبار نگه دارید یا آن را در یخچال 15-20 دقیقه قبل از سرو قرار دهید. این مورد در رستوران ها نیز مهم است. دست خود را بر روی بطری بگذارید و هنگامی که یک بطری به شما ارائه می شود 'درجه حرارت آن را بگیرید'. باید کمی خنک باشد ، اما سرد نباشد. در غیر این صورت ، از سرور خود بخواهید که آن را برای 10 تا 15 دقیقه در یک سطل یخ قرار دهد. برای رستوران ها بسیار معمول است که شراب قرمز خود را در دمای بیش از حد گرم سرو می کنند. رخ می دهد مکررا . این امر معمولاً هنگامی اتفاق می افتد که شراب در نزدیکی آشپزخانه رستوران گرم ذخیره می شود.
قرمز که سرد شده است
اگر بیش از حد شراب قرمز خود را سرد کنید چه می کنید؟ نگران نباشید - لیوان را به دور خود بچرخانید و آن را در دستان خود گرم کنید ، در حالی که دسته گل آن را بو می کنید و نحوه باز شدن آن را حس می کنید. همه اینها ترفندهای مهمی برای لذت بردن از شراب است. از آنجا که گرم کردن شراب آسان است و پس از ریختن ، آنها به تنهایی گرم می شوند ، بهتر است شراب کمی سردتر از گرم باشد.
خدمت به شراب
از آنجا که دما نقش مهمی در طعم و رایحه شراب دارد ، به نحوه ذخیره و سرو آن بسیار توجه کنید. در یخچال شراب سرمایه گذاری کنید که بتواند شراب شما را در دمای ایده آل نگه دارد یا در انبار خود فضایی برای ذخیره شراب در دمای سردتر از بقیه خانه خود ایجاد کنید. شراب خود را هنگامی که در دمای مناسب است از آن جدا کنید و از تمام نت ها و پیچیدگی های عطر و طعمی که ممکن است در غیر این صورت درجه حرارت نامناسب باشد ، لذت ببرید.
