ترافل از کجا رشد می کند؟

ترافل نوعی قارچ (از نظر فنی ، بدن باردهنده قارچ) است که آشپزها به دلیل طعم غنی ، خاکی و چوبی آن را طمع می کنند. این قارچ ها در مورد محل رشد بسیار مورد علاقه هستند ، فقط در زیر زمین و در شرایط بسیار خاص اقامت می کنند. اونس برای اونس ، آنها یکی از آنها هستند گرانترین غذاهای دنیا

پیدا کردن ترافل

به طور کلی ، فقط دو نوع ترافل در دنیای آشپزی شکار و ارزش گذاری می شود: ترافل سفید و ترافل سیاه. این هر دو در شرایط مشابه رشد می کنند (در زیر زمین ، در اطراف ریشه های درختان ، در خاک خنثی یا قلیایی) ، اما هر یک از آنها متفاوت است. ترافل یک قارچ فصلی است که بسته به تنوع ترافل و کشور بومی آن ، الگوی رشد متفاوتی دارد.

مقالات مرتبط

انواع قارچ ها
چیزهای بی اهمیت شکلات
انواع میوه های عجیب و غریب

علاوه بر اینکه درمورد محل رشد خود پرشور هستند ، با سطح چشم غیر مسلح روی سطح خاک دیده نمی شوند. برای یافتن ترافل به یک حیوان آموزش دیده نیاز است. به طور سنتی ، برای قرن ها ، این حیوان یک خوک بود. امروزه ، این اغلب یک سگ است زیرا خوک ها عادت بدی دارند که ترافل هایی را که می یابند بخورند تا زمانی که دستیار حیوان بتواند آن را متوقف کند.

ترافل سیاه

ترافل سیاه ( Tuber melanosporum ) یافتن آنها نسبت به همتایان سفیدپوست کمی آسان تر است ، هرچند هنوز هم یک چالش است. آنها رابطه ای همزیستی با درختان بلوط موجود در پریگورد ، در منطقه جنوب غربی فرانسه دارند ، اگرچه گاهی اوقات در اسپانیا ، ایتالیا ( اومبریا بخصوص)، کرواسی ، و اسلوونی .

ترافل های سیاه باید از گرمای شدید تابستان یا سرمای شدید زمستان محافظت شوند. اگر یخ زدگی بیش از حد به خاکی که در آن رشد می کند وارد شود ، می تواند آسیب ببیند. فصل برداشت آنها نسبتاً کوتاه است و فقط از سپتامبر تا دسامبر یافت می شود.

ترافل سفید

ترافل سفید ( غده نجیب ) - 'trifola d'Alba Madonna' یا 'ترافل مادر سفید' - کمتر از ترافل سیاه در دسترس است و به طور کلی در منطقه پیمونت شمال ایتالیا. آنها همچنین در Le Marche (در شمال شرقی ایتالیا) پرورش می یابند و از جمله تجاری زیادی در آنجا تجاری می شوند جشنواره سالانه ترافل . برخی مناطق در مرکز ایتالیا ، از جمله مولیسه ، آبرودزو و مناطقی از توسکانی ، مقداری ترافل سفید نیز تولید می کنند. حتی بعضی از قسمتهای اطراف کرواسی گاهی اوقات ترافل سفید تولید می کند .

ترافل سفید به طور سنتی در خاک آهکی (غنی از مواد معدنی ، آهک) در اطراف ریشه درختان بلوط ، راش و فندق در آب و هوای معتدل یافت می شود. این ترافل های ایتالیایی بیشتر رشد خود را از اول دسامبر تا پایان ژانویه می بینند.

انواع دیگر ترافل

در حالی که سفید و سیاه ممکن است بیشتر مورد جستجو باشد ، انواع دیگری نیز وجود دارد که افراد شکار می کنند.

'ترافل سفید' ( غده بورچی ) در توسكانی ، آبروزو ، رومانیا ، آمبریا ، ماركه و مولیس یافت می شود و خوب شناخته می شود ، اما از عطر خوشبو تر نسبت به ترافل سفید واقعی با رایحه های براق برخوردار است.
ترافل چینی ( tuber himalayensis ) در منطقه هیمالیای تبت ، همسایگان یوننان و سیچوان یافت می شود. به راحتی به جای ترافل های گران تر به ایالات متحده صادر می شود. گرچه هم تراز با ترافل های سفید و سیاه در فرانسه و ایتالیا نیست ، اما برخی از آشپزها آنها را قابل استفاده می دانند. متخصصان اغلب می گویند که اینها در مقایسه با ترافل واقعی ملایم بوده و بوی شیمیایی دارند. برخی از فروشندگان بی وجدان این ترافل های ارزان قیمت چینی را با قیمت تمام شده ترافل سیاه Perigord به فروش می رسانند.
ترافل تابستانی ( Tuber aestivum ) نیز نوعی ترافل سیاه است که در شمال ایتالیا و در مناطقی از انگلستان یافت می شود ، گرچه طعم و بافت تند آن کمتر از ترافل واقعی تلقی می شود. این ماده از ماه مه تا آگوست یافت می شود و به طور کلی در زیر درختانی یافت می شود که دیگر هیچ گونه سطح زندگی گیاهان وجود ندارد.
در مرکز ایتالیا یافت شد ، ترافل سیر ( غده ماکروسپوروم ) ترافلهایی با رنگ تیره و نسبتاً صاف با بوی شدید سیر هستند. آنها اخیراً نیز بوده اند در انگلیس یافت می شود .
علاوه بر این ، چندین گونه مورد احترام وجود دارد اقیانوس آرام شمال غربی ایالات متحده از جمله ترافل سیاه اورگن ، ترافل سفید بهاری اورگان ، ترافل سفید زمستانی اورگان و ترافل قهوه ای اورگان. برخی از سرآشپزها شروع به دور زدن می کنند و این ترافل ها ، به خصوص ترافل قهوه ای کمیاب اورگان را یک غذای خوشمزه می دانند. بسیاری از اینها روی درختان گل داگلاس وجود دارد.
ترافل اسپند ( غده لیونی ) گاهی در زیر درخت اسپند در جنوب ایالات متحده رشد می کند. این موارد را کشاورزان اغلب در ریشه درختان در مزارع اسپند مشاهده می کنند.

شرایط عمومی رشد

به زبان ساده ، تروفل ها بسیار سخت پیدا و برداشت می شوند. این نادر بودن دلیل اصلی گرانی است که آنها به همراه دارند. ترافل ها فقط در زیر زمین رشد می کنند و با درختانی که ریشه آنها نزدیک می شود رابطه همزیستی ایجاد می کنند. آنها درختان راش ، توس ، فندق ، ممرز ، بلوط ، کاج و صنوبر را ترجیح می دهند. خاکی که در آن رشد می کنند تمایل دارد که خاکی با زهکشی مناسب و قلیایی بالاتر باشد (حدود 7 یا 8.5 Ph). آنها عموماً در حدود 30 سانتی متر یا کمتر از سطح خاک یافت می شوند.

پرورش ترافل

قرن هاست که تروفل به روشی قدیمی شکار می شود ، اگرچه برخی از کشاورزان در حال آزمایش کشت ترافل هستند. این ثابت شده است که ممکن است ، اما یک چالش است و بسیار آزمایش و شکست است.

به دلیل طبع لذیذ و قیمت بسیار بالای ترافل ، مردم اغلب سعی می کنند به کشاورزی یا شکار ترافل روی بیاورند. کشاورزان کارآفرین برای صرفه جویی در هزینه کار و عدم اطمینان حاصل از برداشت محصول ، در تلاشند تا آنها را در زمین های کشاورزی ، حیاط خانه یا زیرزمین پرورش دهند. با این وجود ، به دلیل ماهیت همزیستی ترافل و درخت آن ، بسیار دشوار اثبات شده است. با این حال، کشاورزان استرالیایی در حال رشد قارچ سیاه است و تلاش شده است که آنها را در ایالات متحده کشاورزی کنید همچنین ، به درجات مختلف موفقیت.

ماهی و سرطان مطابقت خوبی دارند

تروفل Gourmet

اگر بوی خاکی ، مشکی ، قارچی و طعم آن کاملاً درست به نظر برسد ، چند تراشه ترافل روی یک ظرف می تواند کیفیت را از عالی به بی نظیر برساند. اما از آنجا که ترافل ها در حال حاضر کاملا گران هستند ( بیش از 1200 دلار در هر پوند ترافل سیاه و بیش از 2000 دلار در هر پوند از ترافل سفید) و تلاش برای تولید انبوه برای آنها بیش از حد موفقیت آمیز نبوده است ، آماده باشید تا برای آینده قابل پیش بینی دلار بالاتری برای این قارچ بپردازید.