پخت مرغ به مدت زمان مناسب به دو دلیل مهم است: ایمنی و طعم و مزه. مرغ نپخته ممکن است دارای باکتریهای غذایی خطرناکی باشد که می تواند شما را بیمار کند ، در حالی که مرغ بیش از حد پخته شده خشک ، رشته ای و بسیار خوشمزه نیست.
روش ها و زمان ها
نمودار زیر زمان هر روش پخت را نشان می دهد. حتماً بررسی کنید که مرغ با یک دماسنج انجام می شود ، زیرا تغییرات در اندازه قطعات ، اندازه پرنده یا گوشت ممکن است باعث کوتاهتر یا طولانی تر شدن آن شود. همه زمانها مرغ استخوانی را فرض می کنیم.
| روش | قطعات و زمان تقریبی پخت و پز |
|---|---|
| کباب کردن | سینه ها - 10 دقیقه ران و طبل - 12 تا 20 دقیقه مرغ کامل - 1 ساعت 15 دقیقه تا 1 ساعت 30 دقیقه |
| تفت دادن | مرغ کامل - 10 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت ، سپس 20 دقیقه در هر پوند در 350 درجه فارنهایت قطعات (همه) - 20 تا 30 دقیقه |
| روتیسری | مرغ کامل - حدود 22 دقیقه در هر پوند |
| سرخ کردن کم عمق | قطعات (همه) - 45 دقیقه تا یک ساعت |
| سرخ شدن عمیق | پستان ، ران و پاها - 10 تا 17 دقیقه بال - 7 تا 10 دقیقه |
| آرام پز | پستان ، ران ، بال - 7 تا 8 ساعت کم ، 3 تا 5 ساعت زیاد است |
| گلدان فوری | سینه های یخ زده - به مدت 10 دقیقه زیاد و سپس به مدت 5 دقیقه آزاد می شوید سینه های تازه - به مدت 6 دقیقه بالا ، سپس 5 دقیقه آزاد شوید ران ها و بال های یخ زده - به مدت 20 دقیقه بالا ، سپس به مدت 5 دقیقه آزاد شوید ران و بال تازه - به مدت 10 دقیقه بالا ، سپس به مدت 5 دقیقه آزاد شوید |
- ساده ترین پیش غذاهای انگشتی
- ایده های آسان شام
- آشپزی یام
نکات آشپزی
هر روش پخت و پز شامل استراتژی های مختلفی برای نتیجه گیری مرغ درست پخته شده است.
- کباب کردن - برای بهترین نتیجه ، مرغ را قطعه قطعه کنید و مستقیماً روی حرارت زیاد کباب کنید تا مرغ از هر طرف سیر شود. هنگامی که پوست شروع به ترد شدن و چربی شروع به تولید می کند مرغ ریز می شود. سپس ، مرغ را به دور از گرمای مستقیم به قسمت خنک تر کباب منتقل کرده و اجازه دهید تا پخت آن تمام شود. با حرارت غیر مستقیم متوسط تا زیاد یا حدود 375 درجه فارنهایت بپزید.
- بو دادن - ده دقیقه اول را با حرارت 450 بگذارید و سپس حرارت را کم کنید تا مرغ در دمای پایین تر بپزد تا مرطوب بماند. مرغ را در دمای 400 درجه فارنهایت بپزید.
- Rotisserie - اکثر rotissery ها فقط یک دما دارند. در صورت تغییر تنظیمات در بالاترین دما.
- سرخ شدن کم عمق - در 350 درجه سرخ کنید.
- سرخ شدن عمیق - در 375 درجه سرخ کنید.
- زودپز - برای جلوگیری از خشک شدن مرغ ، حدود 2 قاشق غذاخوری مایع در قابلمه اضافه کنید و مرغ را درون آن بچرخانید تا مرغ به کف آن نچسبد.
- گلدان فوری - مرغ ، ادویه و مایع را به یک باره اضافه کنید.
عوامل موثر بر زمان پخت و پز
مرغ باید به اندازه کافی طبخ کند تا باکتری های منتقله از طریق غذا از بین بروند. بر خلاف گوشت های دیگر ، شما نمی توانید مرغ را تا متوسط نادر یا متوسط طبخ کنید - همه مرغ ها باید کاملاً پخته شوند. زمان پخت بر اساس عوامل مختلفی از جمله:
نشان می دهد یک مرد خجالتی به سمت شما جذب می شود
- اندازه قطعاتی که استفاده می کنید
- اگر مرغ در حال پخت استخوان است
- اگر مرغ بدون پوست باشد
- روش پخت و پز شما استفاده می کنید
- خواه در حال پختن گوشت سفید ، گوشت تیره یا هر دو باشید
آزمایش برای مهربانی
طبق همه مرغ ها باید با دمای داخلی امن حداقل 165 درجه فارنهایت پخته شوند FDA . دو شاخص وجود دارد که مرغ انجام می شود.
- آب میوه ها شفاف خواهند شد. اگرچه این نشانه خوبی است ، اما به عنوان روش اصلی خود در تشخیص اینکه مرغ تمام شده است ، روی آن حساب نکنید.
- برای اندازه گیری دمای داخلی از دماسنج فوری استفاده کنید. دماسنج را در اعماق ضخیم ترین قسمت ران قرار دهید ، مطمئن شوید که استخوان را لمس نمی کند (استخوان قرائت بالایی کاذب را ایجاد می کند). گوشت سفید باید تا 165 درجه پخته شود. گوشت تیره باید تا 180 درجه پخته شود.
ایمنی مرغ
کنترل ایمن مرغ مهم است تا خطر آلودگی به حداقل برسد. وزارت کشاورزی ایالات متحده موارد زیر را برای کنترل ایمن مرغ توصیه می کند:
- قبل از پختن مرغ شستن لازم نیست. در واقع ، انجام این کار می تواند آلودگی را گسترش دهد.
- تمام گوشت ها از جمله مرغ را از بقیه مواد غذایی داخل گاری و یخچال جدا کنید. اطمینان حاصل کنید که - در سبد خرید یا در هنگام کیسه گذاری - هیچ بسته ای از بسته های مرغ خام و محصول وجود ندارد.
- وقتی مرغ را به خانه برد فوراً در یخچال قرار دهید. مرغ را در سردترین قسمت یخچال خود نگهداری کنید ، بسته بندی شده در یک کیسه پلاستیکی برای جلوگیری از نشت.
- هرگز مرغ را روی پیشخوان آب نکنید. آن را در یخچال ذوب کرده یا در آب سرد قرار دهید تا زودتر آب شود.
- هرگز مرغ منجمد را در زودپز نپزید.
- در طی یک یا دو روز از خرید از مرغ استفاده کنید. اگر بلافاصله مرغ را نمی پزید ، آن را فریز کنید.
- هرگز مرغ منجمد شده قبلی را دوباره خنک نکنید.
-
همیشه مرغی را انتخاب کنید که سالم به نظر برسد. از خرید مرغ هایی که به نظر بی رنگ یا تغییر رنگ پوست دارند ، خودداری کنید. - برای ایمنی بیشتر ، مرغ ارگانیک را در نظر بگیرید که بدون هورمون پرورش یافته و بدون مواد شیمیایی پردازش شده است.
- همیشه مرغ را با آخرین تاریخ 'فروش تا' خریداری کنید ، زیرا این مرغ تازه ترین مرغ است.
- هنگام خرید ، آخرین بازدید از بخش گوشت را در نظر داشته باشید تا زمان سرد شدن مرغ را به حداقل برسانید.
- از کیسه های پلاستیکی موجود در قسمت گوشت استفاده کنید تا مرغ به سبد خرید شما نریزد.
همیشه مرغی را انتخاب کنید که سالم به نظر برسد. از خرید مرغ هایی که به نظر بی رنگ یا تغییر رنگ پوست دارند ، خودداری کنید.از آلودگی متقاطع خودداری کنید
بعلاوه ، جلوگیری از آلودگی متقاطع در اثر تماس مرغ خام با غذاهای دیگر بسیار مهم است. بر اساس وزارت بهداشت مینه سوتا ، بهترین روش ها برای جلوگیری از آلودگی متقابل شامل موارد زیر است:
- اگر مرغ در یخچال شما نشت کرد ، آنرا با استفاده از محلول آب سفید کننده پاک کنید تا باکتریها از بین بروند.
- یک تخته گوشت جداگانه داشته باشید که بتوان آن را عقیم کرد. هرگز از همان تخته برش برای گوشت و تولید استفاده نکنید. بعد از اینکه برش مرغ را روی تخته تمام کردید ، ابتدا آن را در آب و صابون داغ بشویید و سپس در محلول سفید کننده شستشو دهید. اگر تخته برش در ماشین ظرفشویی ایمن نیست ، می توانید آن را در ماشین ظرفشویی نیز استریل کنید.
- هر وسیله ای که با مرغ نپخته تماس پیدا کند نیز باید به روشی مشابه استریل شود. ماشین ظرفشویی شما می تواند ظروف را استریل کند.
- پس از دست زدن به مرغ ، دستان خود را در آب گرم و صابون بشویید.
- سطوحی را که با مرغ خام تماس گرفته اند با محلول آب سفید کننده تمیز کنید.
- مارینادهایی را که مرغ خام در آنها وجود دارد بلافاصله دور بریزید - از آنها استفاده مجدد نکنید.
بعد از پخت و پز
همیشه مرغ را فوراً سرو کرده و مرغ غیر خورده را فوراً در ظرف محکم در بسته قرار دهید. با اقدامات احتیاطی فوق ، مرغی ایمن و لطیف خواهید داشت که خیلی پخته نشده است.
