یک استیک گل سرخ بدون استخوان با اندازه خوب به اندازه کافی بزرگ است که بتواند یک خانواده را تأمین کند. نکته منفی این است که اگر به صورت نامناسب تهیه شود ، می تواند یک برش گوشت بسیار سخت باشد. خوشبختانه ، با پختن استیک گچ بری به درستی یک وعده غذایی مطبوع با گوشتی که کاملاً نرم شده ارائه می شود.
مرحله 1 - فصل
ادویه جات ترشی جات بدون استخوان شما طعم و مزه ای به گوشت شما می بخشد. این کار را می توانید با چاشنی های مالیده یا ماریناد انجام دهید. برخلاف تصور عمومی ، ماریناد عمیق تر از مالش خشک به گوشت نفوذ نمی کند. هر دو به سطح عطر و طعم می بخشند. برای نتیجه بهتر ، گوشت را در ماریناد یا با مالش خشک حدود چهار ساعت استراحت دهید.
مقالات مرتبط- آشپزی یام
- 18 سس گوجه فرنگی و سس های آب دهان را امتحان کنید امشب
- کاسرول ساده
ماریناد
می توانید از a استفاده کنید ماریناد تجاری تهیه شده یا خودت درست کن اگر ترجیح می دهید خودتان بسازید ، اجزای زیر را وارد کنید.
- یک پایه مایع - برخلاف تصور عموم ، نیازی به اسید نیست. در واقع ، مارین شدن گوشت گاو برای مدت طولانی در اسید به اسید اجازه می دهد تا گوشت گاو را تا حدی بپزد و به آن بافتی موز دار می دهد. برخی از پایه های مایع مناسب برای ماریناد شما شامل شراب قرمز و آب گوشت گاو ، یا ترکیبی از مایعات ، مانند کمی آب مرکبات ، سس سویا ، یا سس Worcestershire است.
- نمک - افزودن نمک یا مواد نمکی به ماریناد اجازه می دهد تا عطر و طعم به گوشت شما آغشته شود. یک قاشق غذاخوری سس سویا یا نیم قاشق چای خوری نمک دریا را به ماریناد اضافه کنید. طعم دادن به گوشت وقتی در مایع پخش می شود نمک زیادی لازم ندارد.
- سایر ادویه ها و طعم دهنده ها - این می تواند شامل طعم دهنده هایی مانند سیر ، فلفل ، پیاز ، موسیر ، آویشن ، عسل ، شکر قهوه ای ، رزماری ، ترخون ، خردل دیژون ، سس ماهی یا هر آنچه که در حال حاضر برای شما خوب به نظر می رسد باشد.
ماساژ خشک
روش دیگر ، شما می توانید گوشت خود را با یک مالش خشک مزه دار کنید. تو می توانی مالش خرید برای گوشت های موجود در راهرو ادویه فروشگاه های مواد غذایی شما یا یک مخلوط خشک ساده را مخلوط کنید که عطر و طعم فوق العاده ای می بخشد.
مرحله 2 - گوشت را خشک کنید
اگر گوشت را مارینا کرده باشید کاملا مرطوب خواهد بود. برای تهیه آن برای پخت و پز ، باید ماریناد اضافی را با یک حوله کاغذی پاک کنید. پس از لکه گیری (که در صورت استفاده از مالش خشک غیرضروری است) ، اجازه دهید گوشت به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا دمای آن کمی بالا بیاید. با این کار سطح گوشت برای پخت آماده می شود.
مرحله 3 - آشپزی کنید
یک استیک خوشمزه از خارج ترد و از داخل مرطوب است ، بنابراین شما باید روش پخت مناسب را برای به حداکثر رساندن لطافت و عطر و طعم انتخاب کنید.
اجاق گاز
یکی از بهترین روش ها برای پخت این نوع استیک روی کباب است. به منظور ایجاد طعم و مزه ، باید از یک کوره بسیار داغ برای سیرابی گوشت استفاده کنید و به دنبال آن کبابی در دمای متوسط برای پختن گوشت انجام دهید.
رنگ برای پوشیدن در عروسی
- تمام مشعل ها را روشن کرده و با درب بسته حدود 15 دقیقه پیش گرم کنید.
- یک مشعل را به متوسط تبدیل کنید.
- استیک را روی مشعل گرم قرار دهید. حدود دو تا سه دقیقه کباب کنید تا از یک طرف خوب قهوه ای شود. برای ایجاد پوسته مهم است که گوشت را در طی این فرآیند ترشح حرکت ندهید.
- استیک را تلنگر کنید و حدود دو تا سه دقیقه آن را در سمت دیگر کباب کنید.
- استیک را به سمت خنک کننده منقل برسانید. درب را بگذارید و مطابق جدول پخت و پز زیر ، کباب کنید.
کبابپز زغالی
زغال چوب طعم دودی به گوشتی که از کوره گاز دریافت نخواهید کرد می افزاید. برای استفاده از کوره ذغالی:
- در جایی که گریل از یک طرف به زغال نزدیک شود (زغال پشته بالاتر) و از طرف دیگر دورتر ، یک آتش دو سطح ایجاد کنید.
- وقتی ذغال آماده است ، استیک را روی طرف داغ آتش به مدت دو تا سه دقیقه در هر طرف کباب کنید - تا زمانی که استیک از هر دو طرف خوب قهوه ای شود.
- استیک را به قسمت خنک کننده گریل منتقل کنید. کباب کردن را طبق جدول پخت و پز زیر ادامه دهید.
تابه سرخ کردن
در صورت ضخامت یک اینچ یا کمتر استیک را می توانید از ابتدا تا انتها تفت دهید و یا اگر ضخامت آن از یک اینچ بیشتر باشد ، آن را در فر 350 درجه فارنهایت شروع به کار کنید و در آن را تفت دهید. یک تابه تهویه ضخیم ، مانند یک تابه چدنی ، انتخاب کنید.
- یک یا دو قاشق غذاخوری روغن یا کره را در قابلمه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
- استیک را اضافه کنید و بدون حرکت ، سه دقیقه در طرف آن بپزید.
- اگر استیک یک اینچ یا ضخامت کمتری دارد ، حرارت را خاموش کنید. ظرف را با فویل چادر بزنید و اجازه دهید استیک حدود هفت دقیقه استراحت کند. ماهی تابه حرارت کافی را برای ادامه پخت استیک حفظ خواهد کرد.
- برای تهیه یک استیک ضخیم تر ، ظرف را به اجاق گرم شده با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت منتقل کرده و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید ، یا تا زمانی که دماسنج با خواندن لحظه ای دمای مورد نظر را اندازه گیری کند ، در جدول پخت و پز زیر ذکر شده است.
جوش زدن
برای کباب کردن استیک ، مرغ گوشتی خود را با یک ظرف قابلمه در پیش گرم فر گرم کنید. قفسه اجاق را در موقعیت وسط قرار دهید.
- بعد از حدود 10 دقیقه ، استیک را روی ظرف مرغ گوشتی درون فر قرار دهید.
- در هر طرف حدود پنج دقیقه جوش بزنید.
تفت دادن
همچنین می توانید استیک خود را در فر از قبل گرم شده تفت دهید. افزودن کمی مایع به ظرف اجازه می دهد تا گوشت رطوبت و لطافت خود را حفظ کند. برای کباب کردن:
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- دو فنجان ماریناد را به یک ظرف پخت اضافه کنید و استیک را اضافه کنید.
- روی ظرف پخت را با فویل بپوشانید. در فر از قبل گرم شده به مدت دو تا سه ساعت یا تا زمانی که خیلی نرم شود بپزید.
آرام پز
زودپز روشی آسان برای پخت استیک شماست.
- سبزیجاتی مانند پیاز خرد شده و هویج را به زود پز اضافه کنید.
- دو فنجان ماریناد یا مایع دیگر اضافه کنید.
- استیک را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت هشت ساعت روی سطح کم بپزید و بپزید.
نمودار آشپزی
نمودار زیر زمان تقریبی پخت و پز را در یک کوره یا یک ظرف با ارتفاع متوسط ارائه می دهد تا استیک به لطافت دلخواه برسد.
چرا سگ من به پشت می غلتد
| زمان پخت و پز | درجه حرارت | لطافت | |
|---|---|---|---|
| نادر | 5 تا 6 دقیقه | 120 درجه | مناقصه ترین |
| متوسط نادر است | 6 تا 7 دقیقه | 125 درجه | مناقصه |
| متوسط | 7 تا 8 دقیقه | 130 درجه | کمترین مناقصه |
مرحله 4 - بگذارید استراحت کند
اگر استیک را خیلی زود برش دهید ، آب آن خالی می شود. بنابراین ، وقتی استیک پخت ، اجازه دهید حدود 10 دقیقه روی تخته برش با خلال فویل استراحت کند.
مرحله 5 - استیک را برش دهید
برای داشتن حداکثر حساسیت ، استیک را خیلی نازک در برابر دانه برش دهید. با این کار الیاف استیک کوتاه می شود و باعث جویدن کمتر آن می شود.
کامل خوردن
روش های پخت یک استیک چغندر بدون استخوان به همان اندازه که بتوان آن را طعم دار کرد وجود دارد. برخی از مواد مورد علاقه خود و روش پخت و پز مورد نظر خود را اضافه کنید تا استیک شما خوشمزه و به یاد ماندنی شود.
