تلخ که به آن تلخ کوکتل نیز گفته می شود ، ماده رایج مورد استفاده در تعدادی نوشیدنی مخلوط کلاسیک و مدرن است. آنها از روحی ضد خنثی و ضد عفونی ساخته شده اند که با مواد معطر مختلف تزریق می شوند. حتی چند قطره یا تکه تلخی می تواند یک کوکتل پیش پا افتاده را به چیزی واقعا خاص تبدیل کند.
تلخ چیست؟
تلخی های کوکتل به عنوان یک روح ضد عفونی کننده ، خنثی ، بدون عطر و طعم (مانند موارد دیگر) شروع می شوندودکا 100 گرم یا همیشه پاک) سپس با ماده تلخ و مواد مختلف گیاهی معطر مانند گیاهان ، ادویه ها ، دانه ها ، پارس ، پوست مرکبات و سایر طعم دهنده ها تزریق می شوند. برخی مانند تلخ های Peychaud یا Angostura bitters از ریشه های gentian ، نوعی گیاه گلدار معطر ، به عنوان ماده تلخ استفاده می کنند. آنها همچنین با گیاهان دارویی اضافی تزریق می شوند تا طعم و عطر و بویی منحصر به فرد ایجاد کنند. تزریق معمولاً چند روز طول می کشد و سپس تلخی ها صاف شده و با مواد دیگری مانند رنگ دهنده یا شیرین کننده مخلوط می شوند. در آخر ، آنها با آب رقیق می شوند تا حدود 44٪ الکل باشند.
مقالات مرتبط- دستور العمل های کوکتل شامپاین رایگان
- دستور العمل های نوشیدنی گرمسیری
- 11 دستور العمل نوشیدنی مخلوط کن منجمد با الکل
تلخ ها چه طعمی دارند؟
همانطور که از نامش پیداست ، تلخ به لطف تزریق با یک ماده تلخ ، بسیار تلخ است. اعتقاد بر این است که عطر و طعم تلخ به هضم غذا کمک می کند ، اما به احتمال زیاد شما نمی خواهید آنها را صاف بنوشید زیرا کاملاً تلخ هستند ، به همین دلیل است که آنها را به جای اونس یا شات ، به کوکتل های قطره ای یا تکه ای اضافه می کنید. اگر بدنبال فواید گوارشی بدون مصرف کوکتل هستید ، می توانید چند داش تلخی به یک لیوان نوشابه کلاب اضافه کنید ، که به شما این امکان را می دهد تا از طعم های معطر و خالص ماده نیز لذت ببرید. تلخ همچنین طعم دهنده های خاکی یا چوبی ، و همچنین طعم دهنده ها و رایحه سایر مواد مورد استفاده برای ادویه را به آنها می دهد. در کوکتل ها ، تلخ ها تلخی قابل توجهی اضافه نمی کنند مگر اینکه زیاد استفاده کنید. در عوض ، آنها رایحه های پررنگی و عمقی به کوکتل های حاوی آنها می افزایند. حتی چند خط تیره می تواند به طور کامل یک کوکتل را به سمت بهتر تغییر دهد ، به همین دلیل است که آنها یک عنصر محبوب کوکتل هستند.
انواع مختلف تلخ
در حالی که دو نوع شناخته شده تلخ عبارتند از Peychaud's و Angostura ، تعدادی از طعم های خاص تلخ وجود دارد که می توانید در کوکتل های مختلف به جای تلخ های سنتی استفاده کنید که مواد معطر خوشبو به نوشیدنی شما می بخشد. در فروشگاه مواد تشکیل دهنده کوکتل محلی خود با طیف گسترده ای از مواد معطر ، مجموعه ای گیج کننده از تلخی های طعم دار پیدا خواهید کرد. هنگامی که شما در حال ساخت کوکتل هستید ، می توانید از جایگزین 1: 1 در دستور العمل با هر نوع تلخی که دوست دارید امتحان کنید استفاده کنید. و حتی اگر کوکتل ها معمولاً فقط چند خط تلخ دارند ، شما متعجب خواهید شد و اینکه چقدر تغییر چند قطره در یک نوشیدنی می تواند شخصیت کوکتل را کاملاً تغییر دهد.
تلخ های پیچود
تلخ های پیچه در نیواورلئان ساخته می شوند. آنها با ریشه جنتیان و سایر مواد معطر از جمله انیسون (شیرین بیان) ، زعفران و مرکبات تزریق می شوند. تلخ ها دارای رنگ قرمز زنده و رایحه ای دلپذیر و دلپذیر هستند و از نظر انتخاب کوکتل های کلاسیک مانندSazeracو Vieux Carré.
آنگوستورا تلخ
مورد استفاده درکوکتل کلاسیکمانندسبک قدیمی، منهتن ، وراب روی، تلخ آنگوستورا از ترینیداد و توباگو آمده اند. یک تصور غلط رایج وجود دارد که تلخی های آنگوستورا حاوی پوست آنگستورا هستند و به این ترتیب نام خود را به دست می آورند ، اما خلاف واقع است. تلخ های آنگستورا فاقد پوست آنگستورا هستند. در عوض ، آنها در شهر آنگوستورا ایجاد شده اند ، به این ترتیب نامگذاری شده اند. گیاهان دارویی مورد استفاده شامل ریشه جنتیان و بیش از 40 ماده دیگر است که یک راز کاملاً محافظت شده است. طعم دهنده ها شامل میخک ، دارچین و سایر ادویه ها با نت های تلخ و چوبی نیز هستند.
طعم های تلخ دیگر
در حالی که تلخی های Peychaud و Angostura بازیگران بزرگ بازار تلخ هستند ، در سال های اخیر تعدادی تلخ با طعم خاص تولید شده است که به شما امکان می دهد پیچ و تاب های جالب توجهی ایجاد کنیدکلاسیک کوکتل. برخی از طعم های تلخ که پیدا خواهید کرد شامل موارد زیر است:
- نارنجی
- گریپ فروت
- هل
- لیمو
- اهک
- دارچین
- خال
- وانیل
- کرفس
- شکلات
- ریواس
- مانند
- گیلاس
- قره قاط
- هلو
- زنجبیل
- قهوه
چگونه تلخی درست کنیم
شما می توانید تلخ های خانگی خود را ایجاد کنید ، که یک روش جالب برای بازی با طعم ها و رایحه ها در کوکتل ها است. شما به ترکیبی از مواد معطر گیاهان دارویی (یا یک ماده معطر) ، یک عامل تلخ و یک روح خنثی با مقاومت بالا احتیاج دارید (شما می خواهید حداقل 100 ماده ضد عفونی کننده داشته باشد ، بنابراین می توانید چیزی مانندودکا 100 ضدیا حتی همیشه واضح) همچنین ممکن است بخواهید با افزودن یک شیرین کننده مانند عسل یا شربت ساده ، آنها را کمی شیرین کنید. برای تهیه تلخ خود می توانید این دستور ساده را با استفاده از ترکیب گیاه شناسی خود دنبال کنید.
مواد لازم / لوازم
- 2 نوار 2 اینچی پوست مرکبات (بدون قسمت سفید یا مغز)
- 1 قاشق غذاخوری ریشه جنتیان یا عامل تلخ دیگر
- 3 قاشق غذاخوری ادویه کامل ، کمی خرد یا خرد شده ، گیاهان تازه (غلاف هل ، چوب دارچین ، انیسون ، لوبیای وانیل یا مواد مشابه را در نظر بگیرید)
- 2 فنجان ودکا 100 ضد
- برای هر ماده گیاهی یک شیشه ماسون و درب کوچک تمیز و 1 ماده تلخ برای آن
- پنیر
- ¼ فنجانشربت ساده
- بطری های قطره چکان 1 تا 2 اونس (رنگ تیره بهترین عملکرد را دارد)
- قیف کوچک
- برچسب ها
- شارپی
دستورالعمل ها
- هر یک از مواد گیاهی و مواد تلخ را در شیشه های تمیز جداگانه قرار دهید.
- روی هر کدام را با مقدار مساوی ودکا بپوشانید.
- درب آن را بگذارید و خوب تکان دهید. در یک فضای تاریک و خنک قرار دهید.
- هر روز شیشه را تکان دهید و 5 روز آنها را ترک کنید.
- در روز پنجم ، شیشه را با ماده تلخ صاف کنید ، مایع را ذخیره کرده و مواد جامد را دور بریزید. شیشه را تمیز کنید ، و مایع را به شیشه برگردانید. با شیشه های دیگر آن را بپوشانید و آن را به مکان تاریک و خنک برگردانید.
- همه شیشه ها را برای پنج روز دیگر بگذارید و شیشه هایی را که هنوز حاوی مواد معطر هستند ، هر روز تکان دهید تا مخلوط شوند.
- در روز 10 ، تمام شیشه های دیگر را از طریق یک لایه دوتایی پنیر صاف کنید ، مایع را نگه دارید و مواد جامد را دور بریزید. ممکن است بخواهید هر کدام را چند بار صاف کنید تا اطمینان حاصل شود تمام مواد جامد از بین رفته اند.
- اکنون زمان بازی است. تلخی های خود را چند بار در هر بار ترکیب کنید - با استفاده از هر نسبتی که مناسب می دانید. می توانید تلخی های خود را با افزودن یک تکه تکه یا دو تا چهار اونس نوشابه کلوپ و چشیدن آنها امتحان کنید. هنگامی که از تعادل راضی شدید ، شربت ساده را بهم بزنید.
- مخلوط را با استفاده از قیف کوچک درون شیشه های قطره چکان صاف کنید. برچسب.
- تا پنج سال در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود.
برخی از گیاهان دارویی را که در تلخ های خانگی امتحان کنید
می توانید از گیاهان دارویی که می خواهید در تلخ های خانگی خود استفاده کنید. برخی از این موارد شامل موارد زیر است:
- فلفل هبانرو
- لوبیای وانیل
- غلاف هل
- پوست مرکبات
- دارچین
- جوز هندی
- ترخون
- بادیان ستاره ای
- دانه های قهوه
- نوک کاکائو
- گلهای خوراکی
- زنجبیل
- زردچوبه
- میوه خشک شده
- میخک ها
- فلفل دلمه ای
- دانه رازیانه
نحوه افزودن Bitters به کوکتل
تلخ مگر اینکه مقدار زیادی اضافه کنید کوکتل شما را تلخ نخواهد کرد. در عوض ، آنها مواد معطر جالب اضافه می کنند و کوکتل را به هم می کشند تا از ترکیب تر و خوش طعم تری برخوردار شود. یکی از راه های ساده برای فهمیدن تأثیر تلخ بر یک کوکتل ساخت دو کوکتل به سبک قدیمی است - یکی با تلخی درست شده و دیگری بدون آن. با چشیدن هر یک از این موارد ، به راحتی می توانید متوجه شوید که تلخ ها چگونه روی طعم کوکتل تأثیر می گذارند.
بیشتر دستورالعمل های کوکتل به شما می گویند که چگونه تلخی ها را اضافه کنید ، اما می توانید آنها را به هر نوع کوکتل دلخواه اضافه کنید. فقط یک یا دو خط تیز اضافه کنید و کوکتل را هم بزنید ، مگر اینکه در دستورالعمل خلاف آن مشخص شده باشد. به طور معمول ، دستورالعمل ها به 2 تا 3 خط تیره نیاز دارند ، یا اگر از قطره چکان استفاده می کنید ، حدود 7 تا 8 قطره در هر خط.
کوکتل هایی که از تلخ استفاده می کنند
یک راه ساده برای شروع ساخت کوکتل های خود استفاده از طعم متفاوت تلخ در یک کوکتل کلاسیک است که از قبل حاوی آنها است. برخی از کوکتل هایی که از تلخ استفاده می کنند و برخی از جایگزینی های ساده در زیر ذکر شده است.
- تلخ های آنگوستورا را به روشی قدیمی با تلخی های هل جایگزین کنید یا ویسکی را با یک نوع جایگزین جایگزین کنیدتکیلا reposadoو تلخ ها با تکه های تلخ خال.
- یک یا دو خط تیره زنجبیل به یک اضافه کنیدودکا کلاسیک مارتینی
- تلخ های Peychaud را با تلخی های نارنجی در Sazerac جایگزین کنید.
- تلخ های آنگوستورا را در منهتن با تلخی های گریپ فروت جایگزین کنید.
- تلخی های آنگوستورا را در یک کوکتل شامپاین با تلخی های لیمو ، دارچین یا جوز هندی جایگزین کنید.
کوکتل ساده با دستور العمل تلخ
این کوکتل ساده ترکیبی است تلخ هل بانوشیدنی تیکی کلاسیکمواد لازم برای یک کوکتل خوشمزه و معطر.
عناصر
- oun اونس آب آهک تازه فشرده شده
- oun اونس شربت ساده
- 2 خط تلخ هل
- 1½ اونسرم مالیبو
- 1½ اونس RumChata
- یخ
- جوز هندی و پوست آهک رنده شده برای تزیین
دستورالعمل ها
- در یک کوکتل شیکر ، آب آهک ، شربت ساده ، تلخی های هل ، روم Malibu و RumChata را ترکیب کنید.
- یخ را اضافه کرده و تکان دهید تا لرز شود.
- درون یک لیوان سنگی پر از یخ صاف کنید.
- روی آن را با یک آب پاش جوز هندی و پوست آهک تزئین کنید.
تلخ ها مواد معطر را به کوکتل ها اضافه می کنند
استفاده از تلخ یک راه عالی برای افزودن مواد معطر و کمی چیز اضافی به کوکتل هایتان است. با مجموعه ای از طعم ها ، امکان ساخت کوکتل کاردستی خلاقانه بی پایان است.
