صمغ زانتان ماده ای است که در بسیاری از افراد استفاده می شوددستور العمل های بدون گلوتنکه به جای پروتئین گلوتن در نان ها ، کیک ها و کلوچه ها کار می کند. با این حال ، این ماده تشکیل دهنده می تواند بسیار گران باشد و کالاهای پخته شده ساخته شده با آن می توانند دارای بافت صمغی و طعم کمی باشند که ممکن است مورد توجه برخی افراد نباشد. سایرین ممکن است به محصولی حساسیت یا حساسیت داشته باشند که باعث شود آنها بیمار شوند. جایگزین هایی وجود دارد که می توانید به جای این ماده تشکیل دهنده استفاده کنید که به همان خوبی کار می کنند.
یافتن جانشین مناسب
برای جایگزینی آدامس زانتان در دستور العمل ها ، ابتدا باید هدف آن را بفهمید. این پودر یک ترکیب طبیعی و فاقد گلوتن است که به دستورالعمل هایی که گلوتن را از بین می برند ، ویسکوزیته اضافه می کند. هنگامی که با آب مخلوط می شود ، ژلی را تشکیل می دهد که مواد را به هم پیوند می دهد و بافت الاستیک مناسبی برای نان و کیک فراهم می کند. این همچنین جیب های هوا را تشکیل می دهد که به نان و کیک ها بافت خرده مشخصه می دهد.
مقالات مرتبط- نان موز بدون گلوتن
- دستور کلوچه بدون گلوتن
- دستور العمل براونی بدون گلوتن
هنگامی که در دستورالعمل های مایع مانند سس سالاد استفاده می شود ، به مخلوط شدن و امولسیون نگه داشتن ترکیب کمک می کند. در حالی که می توانید تعدادی جایگزین خوب پیدا کنید ، تعیین نسبت مناسب به صورت عملی انجام می شود تا کالاهای پخته شده به همان شکلی که می خواهید ظاهر شوند.
ژله
ژلهاز جلبک ها یا جلبک های دریایی موجود در جنوب شرقی آسیا مشتق شده است. این ژلاتین گیاهی را می توانید از فروشگاه محلی مواد غذایی سالم و بصورت آنلاین و بصورت پودر ، پوسته پوسته یا در ورق خریداری کنید. در دستورالعمل های بدون گلوتن به عنوان چسب و غلیظ کننده خمیر و خمیر عمل می کند. در دستورالعمل های خود از دو برابر آگار آگار به عنوان آدامس زانتان استفاده کنید.
آدامس گوار
صمغ گوار یکی دیگر از گزینه های طبیعی بدون گلوتن برای صمغ زانتان است. این ماده یک ماده پودری سفید است که از نظر قوام شبیه نشاسته ذرت است. این ماده از یک گیاه حبوبات است که در هند شرقی یافت می شود. آدامس گوار به عنوان چسب دهنده ای عمل می کند که در ظروف خامه ای و سس ها به خوبی کار می کند. با این حال ، در برخی از افراد می تواند خاصیت ملین داشته باشد. استفاده کنید 3 قسمت آدامس گوار برای هر 2 قسمت آدامس زانتان در یک دستورالعمل درخواست می شود.
دانههای چیا
چیا گیاهی گل دهنده از خانواده نعناع است. دانه های آن بسیار غنی از اسیدهای چرب امگا 3 و فیبر است. وقتی با آب مخلوط می شود ، دانه های آسیاب شده تبدیل به ژل غلیظی مشابه سفیده تخم مرغ می شود که می تواند در پخت بدون گلوتن به شما کمک کند تا به ساختار نان ها و شیرینی ها کمک کند. از مخلوط یک قاشق غذاخوری از استفاده کنیددانههای چیابه سه قاشق غذاخوری آب برای جایگزینی یک قاشق غذاخوری آدامس زانتان. در صورت استفاده از این ماده جایگزین ، زمان پخت خود را 15 دقیقه افزایش دهید.
سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ هم ماده چسباننده و هم عامل مهار كننده است ، به این معنی كه نه تنها می توان از آنها برای اتصال غذاها به یكدیگر استفاده كرد ، بلكه می تواند به افزایش آنها نیز كمك كند. سفیده تخم مرغ جایگزینی عالی برای آدامس زانتان در کیک ها و نان های سریع و خمیر ایجاد می کند. در نانهای ورز داده شده به خوبی کار نمی کنند. برای هر قاشق غذاخوری آدامس زانتان از یک سفید تخم مرغ استفاده کنید. بخاطر داشته باشید که محصول نهایی شما بسیار سبک و هوا خواهد بود و ممکن است به یک ظرف بزرگتر نیاز داشته باشد.
بذر کتان زمینی
همراه با مواد جانبی فوق ، می توانید زمین اضافه کنیددانه های کتانبه دستور العمل های نان دانه های کتان به رنگ طلایی یا قهوه ای تیره هستند. انواع طلایی حاوی روغن بیشتری است. به یاد داشته باشید که دانه های کتان تیره می توانند کالاهای پخته شده شما را سبز کنند! دانه کامل کتان باید قبل از افزودن به خمیر یا خمیر ، آسیاب شود. از همان آدامس زانتان که در دستورالعمل درخواست شده است ، از همان دانه کتان استفاده کنید ، اما آن را با دو برابر آب مخلوط کنید. اگر یک دستورالعمل نیاز به 1 قاشق غذاخوری آدامس زانتان دارد ، از 1 قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده به اضافه 2 قاشق غذاخوری آب استفاده کنید.
پوسته اسفرزه
این ماده باعث بهبود بافت می شودنان بدون گلوتن. معمولاً به صورت a فروخته می شود مکمل فیبر غذایی . این ساختار بسیار خوبی به نان ها می بخشد و همچنین می تواند به مرطوب نگه داشتن محصولات پخته شده کمک کند. در دستورالعمل های خود دو برابر مقدار پودر پوسته پسیلیوم به عنوان صمغ زانتان استفاده کنید.
جایگزین مناسب خود را پیدا کنید
مهم نیست که کدام جایگزین را امتحان کنید ، در ابتدا از همان مقدار جایگزین استفاده کنید. به عنوان مثال ، اگر دستورالعمل لازم برای دو قاشق چای خوری آدامس زانتان دارید ، دو قاشق چای خوری جایگزین مورد نظر خود را جایگزین کنید. یافتن جایگزین مناسب آدامس زانتان کمی صبر و تمرین لازم دارد ، اما نتیجه نهایی غذاهای متناسب با طعم خوشمزه و مناسب شما خواهد بود.
