ممکن است تصمیم گرفته باشید تیرامیسو درست کنید یا در یکی از کتابهای آشپزی ایتالیایی به آن برخورد کرده باشید ، اما پنیر ماسکارپونه چیست؟ یک تعریف اساسی این است که واقعاً پنیر نیست ، بلکه بیشتر یک محصول لبنی است که از خامه گاو تهیه می شود ، خامه ای است و دارای قوام قابل پخش است. کمی شبیه خامه ترش است ، اما بدن آن مانند پنیر خامه ای بیشتر است.
پنیر ماسکارپونه چیست؟
پنیر ماسکارپونه از خامه گاو تهیه می شود. برخلاف سایر پنیرها ، این ماده با استارتر یا مایه پنیر ساخته نمی شود و شامل برش یا جداکردن کشک از آب پنیر نیست.
مقالات مرتبط- منوهای پیک نیک
- چیزهای بی اهمیت شکلات
- نمودارهای جفت شدن مواد غذایی و شراب
این رنگ بور کمرنگ ، با طعمی صاف ، نرم و شیرین است. طعم های کامل از محتوای چربی زیاد حدود 70-75 درصد حاصل می شود که بالاترین میزان چربی یک محصول لبنی بدون کره شدن است.
ماسکارپون با افزودن اسید سیتریک به خامه سنگین ساخته می شود. اسید سیتریک باعث ایجاد آب و هوایی می شود که کرم مقداری از رطوبت خود را از دست می دهد. پس از افزودن اسید به خامه ، مخلوط از طریق آب پنیر تخلیه می شود. نتیجه کار مانند یک کرم لخته انگلیسی ، یا یک کرم خامه ضخیم است.
پیش زمینه ای مختصر از ماسکارپونه
برخی از کارشناسان بر این باورند که ماسکارپونه نام خود را در قرن شانزدهم میلادی دریافت کرد ، زمانی که یک مقام اسپانیایی به سازنده آن گفت که بیشتر از خوب ، که به معنای 'بهتر از خوب' در اسپانیایی است. برخی دیگر تصور می کنند که این نام از ریکوتای نمکی ساخته شده در کوههای آلپ ایتالیا موسوم به Mascherpin گرفته شده است. برخی دیگر معتقدند که این اسم از فعل ایتالیایی 'mascherare' گرفته شده است ، که به معنی 'لباس پوشیدن' یا 'استتار' است.
چه موقع از ماسکارپونه استفاده کنید
پنیر ماسکارپونه بیشتر در غذاهای شمال ایتالیا استفاده می شود. در ایالات متحده بیشتر به عنوان یک جز component اصلی در دسر معروف به نام تیرامیسو شناخته می شود. این دسر معروف از شمال ایتالیا ترکیبی از لیکور قهوه ، لیدی فینگرهای آغشته به اسپرسو ، زرده تخم مرغ ، شکر ، کاکائو و ماسکارپونه است.
یکی دیگر از دسرهای معروف ایتالیایی که با این پنیر درست می شود ، زوکووتو است ، یک کیک پوندی که با گراپا (مشروبات الکلی ایتالیایی) و ماسکارپونه درست می شود و شکل آن گنبدی است.
در لومباردی ، ماسکارپونه به طور گسترده ای جشن گرفته می شود ، به ویژه در غذایی به نام torta di mascarpone ، جایی که این پنیر با مواد دیگر مانند ریحان و پنیرهای دیگر مانند Gorgonzola dolce لایه لایه شده است. نسخه های دیگر شامل آجیل کاج ، پارمسان ، ریحان و روغن زیتون ، یا torta de salmone affumicato است ، جایی که ماسکارپونه با ماهی قزل آلا دودی لایه لایه شده است.
دنبال چه چیزی میگردی
هنگام انتخاب پنیر ماسکارپونه اطمینان حاصل کنید که شیرینی آن با بافت صاف است. نباید هیچ گونه توده ای در پنیر وجود داشته باشد و همچنین نباید شور یا تلخ باشد.
ماسکارپون بخاطر اینکه نمک خیلی بالایی ندارد ، ذخیره خوبی نمی کند ، بنابراین هنگام خرید آن ، برنامه ریزی کنید که هرچه سریعتر از آن استفاده کنید. اگر آن را برای تهیه یک دستورالعمل خریداری کردید و مقداری از آن باقی مانده است ، به سادگی از آن به عنوان چاشنی توت استفاده کنید یا آن را به سس های ماکارونی اضافه کنید تا عطر و طعم غنی و دوست داشتنی داشته باشد. می توان آن را به جای کره روی کلوچه یا نان استفاده کرد یا با کاکائو و دارچین پاشید و به عنوان یک دسر میل کرد.
اگر از ماسکارپونه در یک دسر استفاده می کنید ، آن را با شراب های شیرین دسر ، مانند مارسالا ، یا یک شراب گازدار شیرین تر ، جفت کنید. آنها به شما کمک می کنند تا نت های شیرین پنیر را جمع آوری کرده و احساس چربی روی زبان را کاهش دهند.
چه بگویم به دوستی که مادرشان را از دست داده است
طرز تهیه ماسکارپونه
ساخت ماسکارپونه یک فرآیند ساده است. محصول نهایی باید ظرف چند روز مصرف شود ، بنابراین به محض تمام شدن آن برنامه ریزی کنید!
عناصر :
- 2 پیمانه خامه سنگین
- 1 قاشق چایخوری اسید تارتاریک
- 1/2 قاشق چای خوری پودر قند
جهت ها :
- نیمه پایین دیگ دو نفره را پر کنید تا آب به ظرف بالایی برسد. آب را زیاد بجوشانید.
- خامه را در قسمت داخلی دیگ دوبل ریخته ، پودر قند را اضافه کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را روی آب در حال جوشیدن قرار دهید.
- بعد از گرم شدن کرم ، اسید تارتاریک را اضافه کنید. به طور مداوم مخلوط کردن ، کرم را گرم کنید تا به 180 درجه فارنهایت برسد.
- در آخر ، آن را از روی حرارت برداشته و خامه را در ظرفی که با پارچه پنیر غلیظی پوشانده شده بریزید. انتهای پارچه پنیر را به هم گره بزنید و خمیر را تنظیم کنید تا آب آن گرفته شود.
- روی کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و آن را حدود 12 ساعت در یخچال قرار دهید ، یا تا زمانی که ماسکارپونه غلیظ شود و از قابلیت پخش شدن برخوردار باشد.
