مایه پنیر گیاهی یک محصول غیر حیوانی است که برای تهیه پنیرهای گیاهخواری استفاده می شود تا به روند انعقاد کمک کند. بعضی از پنیرها با استفاده از مایه پنیر تهیه می شوند ، که از معده گوساله ها گرفته می شود ، اما گزینه های گیاهخواری در دسترس است.
Rennet چیست؟
قبل از بحث در مورد پنیر گیاهخوار ، مهم است که بدانید که پنیر چیست و چرا گیاهخواران باید از محصولات ساخته شده با این ماده غذایی خودداری کنند. مایه پنیر ماده ای است که برای انعقاد پنیر استفاده می شود. این به نظر بی خطر است ، اما اینطور نیست. آنزیم اولیه ( کیموزین ) در مایه پنیر از پوشش معده چهارم گوساله تازه متولد شده جمع آوری می شود. آنزیم در آنجا تولید می شود تا به گاوهای نوزاد کمک کند تا شیر را هضم کنند. بچه خوک ها منبع ثانویه مایه پنیر است که از آنزیم در فرآیند هضم نیز استفاده می کند. نیاز به گزینه گیاهخواری برای این آنزیم بدیهی است. علاوه بر این ، پنیر دام بسیار گران است و یافتن آن دشوار است ، خصوصاً که فعالیت های حقوق حیوانات با عملکردهای صنعت گوشت گوساله مخالفت کرده اند.
چگونه درختی را با پوست آسیب دیده نجات دهیممقالات مرتبط
- 8 ایده ناهار گیاهی برای انواع تازه
- رژیم غذایی غذاهای زنده: 13 غذایی که هنوز می توانید بخورید
- 8 مرحله برای گیاهخوار شدن (به سادگی و آسان)
چگونگی تهیه رنت گیاهخوار
مایه پنیر گیاهی همان هدف مایه پنیر 'معمولی' را دارد ، یعنی لخته شدن پروتئین ها در شیر و تولید پنیرهای گیاهخوار. تفاوت در این است که مایه پنیر گیاهخواری منشأ گیاهی یا میکروبی دارد.
مایه پنیر سبزیجات
آنزیم های جمع آوری شده از منابع گیاهی برای ساخت از گیاهان برداشت می شود مایه پنیر گیاهی . این یک مایه پنیر گیاهی واقعی است. این گیاهان عبارتند از:
- برگ انجیر
- خربزه
- گلرنگ
- خارهای وحشی
میکروب مایه پنیر
ساختن پنیر میکروبی ، آنزیم ها از قارچ ها یا باکتری ها جمع آوری می شوند و سپس تخمیر می شوند. متأسفانه ، این نوع مایه پنیر می تواند طعم تلخی از خود به جای بگذارد ، بنابراین معمولاً فقط در هنگام تهیه پنیرهایی که سن آنها زیاد نباشد ، استفاده می شود. این نوع پنیر نیز واقعاً گیاهخوار است.
مهندسی ژنتیک مایه پنیر
به سومین نوع مایه پنیر استفاده شده که گیاه خواری محسوب می شود گفته می شود تخمیر کیموزین تولید کرد (FPC) این محصول با بیرون کشیدن ژن از DNA گوساله ها و قرار دادن آن در DNA مخمر ، کپک یا باکتری ساخته می شود. این بدان معناست که FPC یک محصول GMO است. بیشتر پنیرها در ایالات متحده است با این نوع مایه پنیر ساخته می شود. این نوع مایه پنیر بود برای استفاده در پنیر توسط FDA در سال 1990 تایید شده است .
توجه به این نکته مهم است که در بسیاری از موارد آنزیم های دارای برچسب مایه پنیر گیاهی با استفاده از پنیر تغییر یافته ژنتیکی تولید می شوند. در این حالت DNA کیموزین از سلولهای معده یک گوساله گرفته شده و تغییر می یابد. با این حال ، همیشه این مورد نیست آنزیم های تولید شده . آنها همچنین می توانند بدون سلولهای یک حیوان سنتز زیستی شوند. نکته اصلی این است که با سازنده مشورت کنید تا بدانید چه مارک هایی برای خرید بی خطر هستند. نوع مایه پنیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود تقریباً هرگز روی برچسب ظاهر نمی شود.
آنچه ممکن است ندانید
عامل اصلی این است که شما ممکن است پنیر گیاهخواری بخورید که از پنیر گیاهخواری FPC استفاده می کند و از DNA سلولهای معده گوساله استفاده می کند. بیشتر آنزیم ها در آب پنیر فیلتر می شوند ، اما برای بیشتر گیاهخواران این تفاوت ایجاد می کند و ارزش کمی تحقیق دارد.
شما می خواهید از منبع پنیر مورد استفاده در پنیری که می خورید مطلع شوید. تا زمانی که با سازنده تماس نگیرید و نپرسید از چه نوع پنیر در پنیرهای آنها استفاده می شود ، دانستن این تقریباً غیرممکن است. اکثر برچسب ها فقط 'آنزیم ها' را در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر می کنند ، که طبق گفته FDA ، می تواند به معنی پنیر حیوانات ، سبزیجات یا میکروب باشد. جمله دقیق برای تعریف آنزیم های لخته شدن در بیشتر برچسب های پنیر 'مایه پنیر و یا سایر آنزیم های لخته کننده با منشا حیوانی ، گیاهی یا میکروبی وجود دارد.'
بهترین راه حل خرید پنیر گیاهخواری از طریق بازارهایی است که تفاوت را درک کرده و مایل به افشای منبع مایه پنیر گیاه خواری هستند. روش دیگر ، فقط به دنبال انواع وگان پنیر .
چگونه خبرنگار جنگ شویم
تاجر جو
Trader Joes به دلیل انتخاب زیاد غذاهای سالم معروف است. خط گیاهخواری آن شامل مواد یا مواد فرعی نیست که از حیوانات ، گوشت ، مرغ و ماهی تهیه می شود. بیشتر پنیرهای فروشگاه های آنها دارای برچسب هستند بنابراین شما نوع پنیر مورد استفاده را می دانید. مجموعه محصولات گیاهی آنها شامل گزینه های گیاهخواری و وگان مانند:
- من پنیر هستم : این پنیر از شیر سویا ، با عطر و طعم و قوام نزدیک به پنیر طبیعی تهیه می شود.
- توفوتی بهتر از پنیر خامه ای است : این محصول عطر و طعم لطیف و احساسی خوب از دهان شبیه پنیر خامه ای واقعی دارد.
- موزارلا وگان : این ماده جایگزین به زیبایی روی پیتزا ذوب می شود ، اما نمی توانید آن را مایکروویو یا فریز کنید.
- پنیر خامه ای وگان : طعم و مزه این پنیر خامه ای بسیار نزدیک به واقعیت است.
- تکه های خرد شده به سبک موزارلا : این پنیر درست شده با شیر بادام درست مثل موزارلا ذوب می شود.
برای دیدن لیست کاملی از محصولات و مکانهای آنها ، از آنها بازدید کنید وب سایت آنها .
غذاهای کامل
پنیر بادبادک هیل
Whole Foods فوق العاده است بخش پنیر . بیشتر پنیرهایی که می فروشند ارگانیک هستند. وب سایت آنها بیان می کند که پنیری که می فروشند می تواند از هر چهار نوع مایه پنیر تهیه شود ، از جمله مایه پنیر حیوانی. برای اینکه بفهمید پنیر مورد علاقه شما گیاهخوار است ، باید برچسب را با دقت بپرسید یا بخوانید. آن را داشته باشد برچسب مربوطه . بسیاری از برچسب های آنها خواه گیاهخوار باشد یا سنتی.
چگونه می توانم بفهمم سگ من در حال مرگ است؟
- پنیر بادبادک هیل : این پنیر وگان طعم های مختلفی دارد و نرم و دارای بافت عالی است.
- پنیرهای مارک 365: برچسب روی این پنیرها حاوی پنیر ، گیاه خواری یا سنتی است. همه انواع موجود است ، از چدار گرفته تا پنیر خامه ای.
- پنیر رشته ای: همه بچه ها پنیر رشته ای را دوست دارند و Whole Foods یک نوع فوق العاده از این میان وعده سرگرم کننده را دارد.
- خامه ای ورمونت : این پنیرهای عالی با استفاده از کشاورزی پایدار ساخته می شوند. همه انواع گیاه خواری هستند.
کروگر
پنیر چدار متوسط را تخصیص دهید
این زنجیره سراسری گزینه های زیادی برای پنیرهای گیاهی و گیاهی دارد. مثل همیشه ، برچسب را با دقت بخوانید یا از فروشنده بپرسید آیا پنیری که می خواهید بخرید از مایه پنیر حیوانی یا گیاهی استفاده می کند. همه را می توانید پیدا کنید پنیرهای موجود در وب سایت آنها
- پنیر Treeline Treenut : این پنیرهای وگان اکنون در فروشگاه های کروگر عرضه می شوند. پنیرهای صنعتگر از شیر بادام زمینی تهیه می شوند و فقط از مایه پنیر گیاهی استفاده می کنند.
- گاو خنده: این پنیرهای میان وعده با مایه پنیر گیاهی تهیه می شوند. گوه پنیر قابل پخش از هر سوئیسی از سوئیس گرفته تا جک فلفل ارائه می شود.
- تیلاموک: در بسیاری از انواع این مارک پنیری از مایه پنیر گیاهی استفاده می شود ، از جمله چدار ، کلبی ، پروولون ، گیاه مینوستر و سوئیسی.
- مجلسی : همه انواع پنیر زیر این خط از مایه پنیر گیاهی استفاده می کنند به جز انواع آنها هاوارتی پنیر. برچسب روی هاوارتی آنها حاوی 'آنزیم ها' است ، در حالی که در سایر انواع ، 'آنزیم ها - غیر حیوانی'.
من گزینه های پنیر هستم
پنیرهای سویا گزینه های متنوعی را برای منوی گیاهخواری ارائه می دهند. چندتایی این جاست:
- بهتر از پنیر خامه ای: این پنیر تازه قابل پخش خامه ای به پنیر خامه ای واقعی نزدیک است.
- قلب خود را دنبال کنید : یک جایگزین پنیر وگان وگان بدون کازئین ، سویا ، موجود در تعدادی طعم دهنده
- غذاهای تغذیه ای کهکشان : انتخاب گسترده ای از طعم دهنده های پنیر گیاهی از جمله:
-
- موزارلا ، پنیر ذوب کننده خوبی
- زرد آمریکایی ، که برای ساندویچ های پنیر کبابی عالی است
- جک فلفل ، خوشمزه در بوریتوها و انچیلاداها
- سوئیسی ، یک پنیر کلاسیک با طعم ملایم ترش
- پروولون ، پنیر ذوب کننده عالی دیگر
- Cheddar ، پنیر کلاسیک مخصوص رنده کردن در ظرفهایی که از دست خارج می شود
- سویا کاس - مورد علاقه دیگر گیاهخواران در انواع طعم ها و حتی چند نسخه بدون چربی موجود است
خط پایین
همانند بسیاری از موضوعات گیاهخواری ، استفاده از مایه پنیر در تهیه پنیر بحث و جدال ایجاد می کند زیرا این ماده جانبی جانوری است. اگر گیاه خوار سخت گیر هستید ، عاقلانه است که با تولید کننده تماس بگیرید تا بفهمد چه نوع پنیر گیاهخواری را در تهیه پنیر گیاهخواری استفاده می کنند.
