پنیر غذایی محبوب و مبتنی بر لبنیات است که مردم دنیا از آن لذت می برند. اما آیا پنیر برای همه ، از جمله کسانی که رژیم بدون گلوتن دارند ، بی خطر است؟
پنیر و گلوتن
پنیر به طور طبیعی فاقد گلوتن است. انواع بسیاری از پنیرها وجود دارد و برای بیشتر آنها ، اصلی است عناصر شامل شیر ، ماده پیوند دهنده مانند مایه پنیر ، اسید استیک یا گلوکونودلتا-لاکتون و طعم دهنده است. فراتر از سلیاک پنیرهای خانگی را لیست می کند که معمولاً فاقد گلوتن هستند از جمله فتا ، چدار ، بز ، پارمزان ، پروولون ، سوئیس ، ریکوتا و بسیاری دیگر.
مقالات مرتبط- آیا مترو منوی فاقد گلوتن دارد؟
- سبد هدیه بدون گلوتن همراه با شراب
- آیا گلدن دوریتوس فاقد گلوتن است؟
اگرچه بیشتر پنیرها بی خطر هستند ، اما هنوز هم هنگام خرید پنیر با رژیم بدون گلوتن نگرانی های اساسی وجود دارد. این موارد شامل مواد مخفی و آلودگی متقاطع است.
گلوتن پنهان
بیشتر پنیرها فاقد گندم ، جو ، جو دوسر و چاودار هستند ، اما همچنان باید در لیست مواد تشکیل دهنده بدنبال آنها باشید. آنچه برخی از پنیرها حاوی آن هستند ، است نشاسته گندم یا نشاسته غذایی اصلاح شده از گندم به عنوان عوامل تثبیت کننده یا غلیظ کننده. این دو نشاسته از گندم تهیه می شوند و بنابراین حاوی گلوتن هستند.
علاوه بر این ، پنیر آبی ممکن است خطر داشتن گلوتن را داشته باشد ، زیرا برخی از تولید کنندگان از نان برای کمک به رشد اسپور کپک استفاده می کنند. مقداری متخصصین پیشنهاد می شود گلوتن کافی در قالب پنیر آبی وجود ندارد تا مضر باشد ، اما بهترین روش این است که با یک تولید کننده تماس بگیرید.
آلودگی متقاطع
مشابه هر غذای بسته بندی شده دیگر ، پنیر فرآوری شده در تأسیساتی که سایر مواد غذایی حاوی گلوتن را تولید می کند در معرض آلودگی متقابل است. علاوه بر این ، آلودگی متقاطع هنگام خوردن پنیر در رستوران ها ، کافه ها و غذاهای لذیذ خطری ایجاد می کند. در این شرایط ، بهترین راه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع ، توضیح رژیم بدون گلوتن و درخواست پنیر برای تهیه جداگانه روی یک سطح تمیز با ابزار تمیز است. بیشتر پنیرهای لذیذ فاقد گلوتن هستند و یک راه عالی برای اطمینان از فاقد گلوتن در پنیرهای فرآوری شده تماس با تولید کننده و بررسی برچسب است.
پنیر و گلوتن
به عنوان یک محصول لبنی با حداقل مواد اضافه شده ، بیشتر پنیرها فاقد گلوتن هستند. با این حال ، ممکن است هنگام خرید پنیر با رژیم بدون گلوتن ، از جمله خطر آلودگی متقابل و مواد مخفی ، مشکلات احتمالی ایجاد شود. اگر هرگز نگران وضعیت گلوتن پنیر خود نیستید ، با تولید کننده تماس بگیرید و با یک متخصص تغذیه ثبت شده صحبت کنید.
