همانند بسیاری از مواد افزودنی غذایی دیگر ، ایمنی استفاده از رنگ کارامل موضوع بحث برانگیزی است. از آنجا که می تواند از گندم مشتق شود ، ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که آیا مصرف این ماده غذایی هنگام رژیم بدون گلوتن مشکلی ندارد؟
رنگ کاراملی چیست؟
یک افزودنی غذایی رنگی که در نوشیدنی های غیر الکلی کولا مانند کوکاکولا ، پپسی و سایر نوشابه های تیره استفاده می شود ، رنگ کارامل ممکن است خطرات سلامتی را به همراه داشته باشد. با این حال ، برای اطمینان از این موضوع ، تحقیقات بیشتری لازم است. این افزودنی با حرارت دادن قندها (معمولاً از ذرت حاصل می شود) و بعضاً افزودن مواد اضافی در فرآیندی به نام کارامل سازی ساخته می شود. در طی فرآیند تولید ، ماده شیمیایی به نام 4-متیل آمیدازول اغلب شکل می گیرد.
مقالات مرتبط- رفتارهای سریع برای کودکان سلیاک
- علائم سلیاک
- ایده های شکرگذاری بدون گلوتن
آیا رنگ کارامل مضر است؟
ماده شیمیایی 4-متیل آمیدازول موجود در رنگ کارامل ممکن است در افراد در معرض خطر سرطان باعث نگرانی (به مقدار زیاد) شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) می گوید مصرف 4-متیل آمیدازول در سطح موجود در غذاها و نوشیدنی ها خطرات کوتاه مدت یا طولانی مدت ندارد. با این حال، گزارش های مصرف کننده می گوید: یک مطالعه نشان داد که 4-متیل آمیدازول باعث ایجاد سرطان در موش ها می شود و نشان می دهد انسان این ماده مضر را تا حد ممکن محدود می کند.
در مورد آلرژی و حساسیت به گلوتن چطور؟
به احتمال زیاد رنگ کارامل در صورت داشتن حساسیت به گلوتن یا آلرژی غذایی شما را آزار نخواهد داد ، اما اگر حساسیت شدید دارید احتیاط کنید. رنگ کارامل از انواع مختلف قندها ساخته شده است و ممکن است برخی از قندها از شیر یا گندم گرفته شده باشد. اگر حساسیت شدید به شیر دارید ، بیمارستان کودکان دانشگاه روچستر گلیسانو می گوید برای جلوگیری از رنگ کارامل. اما ، بنیاد بیماری سلیاک می گوید اگر رژیم بدون گلوتن را دنبال می کنید ، لازم نیست از رنگ کارامل اجتناب کنید زیرا معمولاً از ذرت گرفته می شود. در صورت تردید به دنبال محصولاتی با برچسب فاقد گلوتن باشید.
چقدر زیاد است؟
برای مصرف 4-متیل ایمیدازول محدودیت مطمئنی وجود ندارد زیرا تحقیقات بیشتری لازم است. با این حال ، یک مطالعه در سال 2015 منتشر شده در پلاس وان می گوید ایالت کالیفرنیا برای حمل برچسب های هشدار دهنده به غذاها و نوشیدنی های حاوی 29 میکروگرم یا بیشتر 4-متیل میدازول نیاز دارد. گزارش های مصرف کننده پیشنهاد می کند 4-متیل ایمیدازول را به حداکثر 29 میکروگرم یا کمتر در روز محدود کنید ، زیرا احتمال افزایش خطرهای سرطان وجود دارد.
محتوای 4-متیل آمیدازول در نوشابه ها
دشوار است که به طور قطع بدانید چه مقدار 4-methylimidazole در نوشیدنی های غیر الکلی حاوی رنگ کارامل مورد علاقه شما وجود دارد اما در سال 2013 ، گزارش های مصرف کننده 81 قوطی و بطری نوشابه معروف را آزمایش کرده و مقادیر زیر 4-متیلیمیدازول را در هر اندازه وعده 12 اونسی پیدا کرده است:
| نوع نوشیدنی (قسمت 12 اونسی) | میکروگرم 4-متیل آمیدازول چه چیزی جایگزین پودر قند می شود |
| ولخرجی | 0 میکروگرم |
| نوشابه ی رژیمی | 3.4 - 3.6 میکروگرم |
| کک صفر | 3.4 - 3.8 میکروگرم |
| کک | 4.0 - 4.3 میکروگرم وزن مینی ون چقدر است |
| دکتر فلفل | 9.8 - 10.1 میکروگرم |
| 365 ارزش روزمره دکتر ضربه محکم و ناگهانی | 9.9 - 55.9 میکروگرم |
| چای یخی تند چگونه قطع رابطه با اعضای خانواده | 16.3 - 16.7 میکروگرم |
| آبجو و آبجو ریشه | 21.9 - 24.2 میکروگرم |
| پپسی | 24.8 - 174.4 میکروگرم |
| Dt پپسی | 25.2 - 182.7 میکروگرم |
| پپسی وان گربه خانه که شبیه بابکت است | 39.5 - 195.3 میکروگرم |
| مالتا گویا | 307.5 - 352.5 میکروگرم |
توصیه های رنگ کاراملی
در حالی که تحقیقات بیشتری برای تعیین میزان مطمئن رنگ کارامل مورد نیاز است ، بهترین توصیه مصرف معتدل نوشیدنی های حاوی این افزودنی غذایی است. نوشابه های قهوه ای رنگ را به میزان 12 اونس یا کمتر از روز در روز محدود کنید و نوشیدنی های حاوی کمتر از 29 میکروگرم 4-متیل میدازول در هر وعده را انتخاب کنید تا خطرهای سرطان را به حداقل برسانید.
Caramel Color و رژیم غذایی GF
اگر رژیم غذایی بدون گلوتن دارید آیا می توانید با اطمینان از محصولات رنگ کارامل استفاده کنید؟ بنیاد بیماری سلیاک می گوید بله زیرا محصولات رنگ کارامل احتمالاً از ذرت (در مقابل گندم) در ایالات متحده حاصل می شود. تریسیا تامپسون ، MS ، RD ، همچنین می گوید اگر یک رژیم بدون گلوتن را دنبال می کنید (حتی اگر از گندم گرفته شده باشد) مصرف رنگ کارامل مشکلی ندارد. با این حال ، اگر شک دارید ، از آن اجتناب کنید. بیشتر نوشیدنی های حاوی رنگ کارامل (در درجه اول سودا) به هر حال انتخاب سالمی نیست.
