یک تقویت شدهشراب ایتالیاییکه در نزدیکی شهر مارسالا در سیسیل رشد و تولید می شود ، طرفداران وفاداری در سراسر جهان دارد. از اواخر دهه 1700 ، مارسالا به یک شراب حمل و نقل محبوب تبدیل شد. به دلیل استحکام خود ، در سفرهای طولانی دریایی خراب نمی شد. امروزه ، این غذا برای پخت و پز و همچنین نوشیدنی بسیار مناسب است ، و این شراب قابل دسترس همه کاره و مقرون به صرفه است.
رنگها و طعم های شراب مارسالا
شراب مارسالا بر اساس رنگ آن طبقه بندی می شود که این امر به انگور مورد استفاده و همچنین محتوای شکر مربوط می شود. Marsala را در انواع زیر خواهید یافت.
مقالات مرتبط- 8 ایده سبد هدیه شراب ایتالیایی
- عکس و اطلاعات برای 9 نوع شراب قرمز میوه ای
- نکات اساسی شراب و اطلاعات
آمبرا (کهربا)
آمبرا مارسالا به دلیل رنگ آمبره ای آن است که از برخی شیرین کننده های اضافه شده بدست می آید. رنگ درخشان آن با عطر و طعم به یاد ماندنی میوه خشک و گاهی بادام یا سایر مغزها همراه است. وینترها از انگور سفید برای تولید آمبرا مارسالا استفاده می کنند. اگر می خواهید از تنوع آمبرا نمونه بگیرید ، آن را بدهید Antichi Baronati Marsala Fine Ambra Dry تلاش.
طلا (طلا)
شراب Oro Marsala یک رنگ طلای غنی است و همچنین با انگور سفید تهیه می شود. وقتی این تنوع را می چشید ، ممکن است متوجه عطر و طعم کشمش ، وانیل ، فندق و شیرین بیان شوید. این طعم ها را در یک بطری پیدا کنید Francesco Intorica Marsala Superiore .
یاقوت (یاقوت)
Rubino Marsala دارای رنگ قرمز مشخص یاقوتی است. لحن زیبا از انگور قرمز است که برای تولید این شراب استفاده می شود. اگرچه روبینو مارسالا دارای طعم و عطر میوه ای نیز می باشد ، اما طعم تاننیک قوی تری دارد که از انگور قرمز حاصل می شود. هنگامی که یک بطری را امتحان کردید تفاوت را ببینید و بچشید Cantine Pellegrino Marsala Superiore Sweet .
دسته بندی های شیرینی مارسالا
گرچه مارسالا یک شراب غنی شده است ، اما همیشه لازم نیست شیرین باشد. با انواع خشک ، نیمه خشک و شیرین روبرو خواهید شداپریتیفو دسر مورد علاقه شراب. این نامگذاری ها از محتوای واقعی قند در شراب ناشی می شود ، نه فقط از طعم دهنده.
خشک
Secco خشک Marsala است. حاوی حداکثر 40 گرم در لیتر قند باقیمانده است.
نیمه خشک
Semi-secco Marsala نیمه شیرین یا خشک است. این ماده بین 41 تا 100 گرم در لیتر قند باقیمانده دارد.
شیرین
دولچه مارسالای شیرین است ، حاوی 100 گرم در لیتر یا بیشتر شکر باقیمانده است.
طبقه بندی سنی شراب مارسالا
شراب مارسالا می تواند از کمتر از یک سال تا بیش از ده سال پیر شود و شما می توانید از روی برچسب میزان پیر بودن آن را تعیین کنید. با طبقه بندی سنی زیر روبرو خواهید شد.
- خوب - به مدت یک سال و حداقل 17 درصد از نظر الکل (ABV)
- Superiore - دو سال یا بیشتر پیر و حداقل 18٪ ABV
- Superiore riserva - چهار سال یا بیشتر و حداقل 18٪ ABV
- Vergine / soleros - پنج سال یا بیشتر سن و حداقل 18٪ ABV
- Vergine stravecchio / Vergine riserva / Soleras riserva - ده سال یا بیشتر پیر شده و حداقل 18٪ ABV
آشپزی با مارسالا
به طور معمول ، پخت و پز مارسالا در کوتاه ترین دوره خوب و قدیمی طبقه بندی می شود. تهیه آن مقرون به صرفه و آسان است و یک ماده اساسی در غذاهایی مانند مرسالا مرغ یا مارسالای گوشت گوساله است. این شراب ها به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی از مارک های مختلف موجود هستند. اگر Marsala را برای پخت و پز پیدا نکردید ، بسیاری از آنها وجود داردجایگزین های شراب.
- برای غذاهای خوش طعم از مارسالای خشک استفاده کنید.
- از مارسالای شیرین برای دسرها یا سس های چسبناک استفاده کنید.
- می توانید مارسالای خشک را جایگزین شیرین کنید ، اما در شیرینی پزی شیرین نیست.
نوشیدن مارسالا
برای نوشیدن ، بسیاری از مردم مارسالا را که برای مدت زمان طولانی تری پیر شده است ترجیح می دهند. با این حال ، بسته به عطر و طعم و کیفیت ، Marsalas جوان تر نیز می تواند بسیار خوب باشد.
بهترین شراب های مارسالا برای نوشیدن
هنگام سرو مارسالا به عنوان نوشیدنی شراب ، حتماً آن را کمی خنک کنید. این به آن طعم تردتری می بخشد.
ویتو کوراتولو آرینی مارسالا
به راحتی در بسیاری از فروشگاه های شراب و مواد غذایی ایتالیایی موجود است ، ویتو کوراتولو آرینی مارسالا به گفته جستجوگر شراب ، یک انتخاب برنده جایزه است. این شراب خشک ده سال است که در چنگال های بلوط پیر می شود و طعم آن غنی و تند است. متوجه بادام ، میوه و ادویه جات خواهید شد. با قیمت حدود 15 دلار برای هر بطری ، انتخابی مقرون به صرفه می کند.
فلوریو شیرین مارسالا
اگرچه به عنوان یک مارسالای خوب طبقه بندی می شود و فقط یک سال پیر شده است ، فلوریو شیرین مارسالا یک شراب خوشمزه بعد از شام درست می کند. این رنگ کهربا غنی و طعم دلپذیری از زردآلو خشک است که آن را به یک انتخاب محبوب تبدیل کرده است. این شراب را می توانید به راحتی در اکثر شراب فروشی ها و فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید و با هزینه کمتر از 15 دلار برای هر بطری ، بانک نمی شکند.
چگونه مارسالا ساخته می شود
شراب مارسالا متفاوت از شراب های دیگر تهیه می شود. همه شراب مارسالا از سیسیل می آید ،ایتالیا؛ اگر یک شراب دارای مارکالا باشد اما از سیسیل نباشد ، مارسالای واقعی نیست. شراب سازان شراب را با روحیه خنثی یا هنگام تخمیر یا بعد از تخمیر بسته به میزان شیرینی شراب غنی می کنند. شراب سازان برای افزایش شیرینی و رنگ شراب ، موستو کوتو ، یک شراب پخته شده ، یا سیفون ، یک مهلکه / میستلا (شرابی که برای جلوگیری از تخمیر به آن براندی اضافه شده است) اضافه می کنند. شراب ها سپس پیر می شوند در حرکت دائمی در چوبهای چوبی ، که شبیه سیستم پیری منفرد است که برای ساخت استفاده می شودشراب شري.
انگور مورد استفاده در شراب مارسالا
تمام انگورهایی که برای تهیه شراب مارسالا استفاده می شود بومی سیسیل است. نوع مارسالا انگور مورد استفاده را تعیین می کند.
امبرا و اورو
Ambra و Oro Marsala از انواع انگور سفید زیر ساخته شده اند:
- کاتاراتو
- داماسچینو
- کریکت
- اینزولیو (آنسونیک)
سپس شرابهای آمبرا بیشترین مقدار کوتو را اضافه می کنند ، در حالی که Oro با یک گل آویز غنی شده است ، غالباً از انگور گریلو ساخته می شود.
چه علامتی با چه نشانه ای سازگار است
یاقوت
Rubino Marsala از انواع انگور قرمز زیر به همراه 30 درصد انگور سفید تهیه شده است:
- کالابرس (Nero d'Avola)
- Nerello Mascalese
- پریکون
سپس شراب با آجیل غنی می شود.
طعم مارسالا چگونه است؟
مارسالا طعم دهنده های زردآلو و شکر قهوه ای را طبخ کرده است. همچنین ممکن است نکاتی از وانیل و نشانه هایی از طعم های شور را نشان دهد. در عطر و طعم ، بیشترین شباهت آن بهشراب های مادیرا، و مادیرا اغلب به عنوان جایگزین مارسالا در آشپزی استفاده می شود.
جفت شدن غذا برای Marsala
اگر یک مارسالای خشک می نوشید ، آن را با طعم های نمکی یا قوی مانند زیتون ، پنیر پارمزان و آجیل های شور ترکیب کنید. برای یک مارسالای شیرین ، هیچ چیز دسر شکلاتی را نمی زند.
مورد جدید خود را پیدا کنید
چه بخواهید شراب مارسالا را برای تکمیل دستور العمل مورد علاقه خود بخرید و چه قصد داشته باشید آن را قبل یا بعد از شام میل کنید ، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. این تنوع را در بیشتر فروشگاه های شراب خواهید یافت و می توانید انواع مختلفی را امتحان کنید تا مورد علاقه جدید خود را پیدا کنید.
