نمودارهای جفت شدن مواد غذایی و شراب

جفت شدن غذا و شرابیکی از لذتهای بزرگ زندگی است. ترکیبی عالی از غذا و شراب به حق تعالی نزدیک می شود و یک وعده غذایی معمولی را به یک وعده غذایی فوق العاده می رساند. دانستن برخی اصول در مورد چگونگی اتصال غذاها با شراب ها می تواند به افزایش لذت شما از هر دو کمک کند.

نمودارهای جفت سازی آسان غذا و شراب

نمودارهای جفت سازی شراب غذایی زیر به هیچ وجه جامع نیستند ، تعداد جفت های بسیار خوبی وجود دارد! بیشتر از آنها به عنوان یک نقطه پرش فکر کنید تا به شما کمک کند تا منوی شراب و غذا را برای دور هم جمع کنید.

مقالات مرتبط

گالری راهنمای شراب مبتدیان
10 مزیت بهداشتی نوشیدن شراب
عکس و اطلاعات برای 9 نوع شراب قرمز میوه ای

جفت های غذایی شراب قرمز

موارد زیر را برای شراب های قرمز در نظر بگیرید.

شراب	پیش غذا	غذای اصلی	دسر
Cabernet Sauvignon/از بانک خارج شدبوردو/ شایستگی	پنیرهای Carpaccio ، تند (بدبو)	گوشت گاو ، اردک ، بره ، عدس ، خورش های دلچسب ،گوشت گاو ولینگتون	شکلات تیره و شیرین
بانک راست بوردو /مرلو	آنتی پاستو ، پنیرهای پیر	گوشت گوساله ، سوسیس ، ماهی قزل آلا ، ماهی تن ، بادمجان ، گوشت های شکار	دسرهای تمشک ، گیلاس یا سایر توت های تیره
Zinfandel/اولیه	ماهی تیز Ahi ، مرغ تند یا گوشت گاو ساتای	کباب پز ، سس گوجه فرنگی ، سوسیس تند ، اردک ، گوشت گاو ، پیتزا	دسرهای توت تیره ، کیک هویج
پینوت نوآر/بورگوندی	پنیرهای خامه ای ،خمیر،سبزیجات کباب شده	گوشت گوساله ، مرغ ، بوقلمون ، برش بدون گوشت گاو ، گوشت بره	بری تارت ،کیک شکلاتی بدون آرد،کرم بریدگی، انجیر
سیرا/ شراب Rhône	بروشه،قارچ پر شدهنوار چسب	ژامبون ، گوشت بره ، ماکارونی با سس گوجه فرنگی ، پیتزا ، باربیکیو	پای گیلاس ، موس شکلاتی
گراناچ/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat	Charcuterie ، پنیر دودی	گوشت های پخته شده، مرغ گوشت تیره ، گوشت بره ، اسکو باکو ، اردک ،شام مراسم شکرگزاری، گوشت های بازی ،گوشت گاو بورژین	ترش آلو ، گیلاس خشک
تمپرانیلو / ریخوا / ریبرا دل دوئرو	پروولون دودی ، زیتون ، تاپناد	غذای مکزیکی،دنده خوک، گوشت کبابی ، همبرگر ، غذای کاجون ، چیلی	شکلات ادویه دار
Sangiovese /چیانتی/ برونلو	پنیرهای سفت ، گوشت های پخته شده ، بروشه	لازانیا، اسپاگتی ، سس قرمز ، گوشت بو داده	شراب عالی برای دسرها نیست
Nebbiolo /بارولو/ باربارسکو	آجیل های شور ، پنیرهای شور ، زیتون	گوشت های چرب مانندکباب دنده، گوشت خوک ، اردک ، گوشت خوک ، قارچریزوتو، گوشت های بازی	کارامل شور ،شیشه خامه شکلاتی
مالبک	پنیر بلو ، قارچ شکم پر	همبرگر ، استیک chimichurri ، گوشت با گیاهان ،گوشت بریانی، بره ، سبزیجات بو داده ، گاو فاجیتاس	شکلات تلخ ، گیلاس های پوشیده از شکلات

جفت شدن غذا با شراب سفید

در اینجا چند پیشنهاد جفت سازی برای شراب های سفید آورده شده است.

شراب / انواع	پیش غذا	غذای اصلی	دسر
شاردون/ بورگوندی سفید / چابلیس	گوش ماهی ، سبزیجات خام ،حمص، پنیرهای ملایم	مرغ ، سس های خامه ای ، گوشت خوک و غذاهای دریایی	کیک پنیر، میوه سبک شکار شده
سووینیون بلان/ سفید دودی	صدف ، کیک خرچنگ ، قارچ وحشی و بروسکتای پنیر بز	باس دریا ، خرچنگ دریایی ، لانگستین ، مرغ ، میگو	Sorbet ، پای آهک کلیدی ،پای مرنگ لیمویی
پینوت گریجیو / پینوت گریس	Ceviche ، آنجا تارتار ماهی تن ، آنتی پاستو	ریزوتو ، مرغ کبابی ، خرچنگ دریایی ، سس های سفید ، خرچنگ	پیت فورس ، تارت سیب
انگورسفید	کالاماری ، صدف های بخارپز ، شطرنج های خامه ای	مرغ بریان، گوشت خوک کبابی ، ژامبون پخته شده	کیک های سبک ، پای خامه ای ، سیب پخته شده ،سیب به شکل چیپس برش خورده
Gewürztraminer	میگو سرد ، کنگر فرنگی	غذای تایلندی ، فیله گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون ، صدف ، بال داغ	کیک وارونه آناناس
تورنتس	سیویچه ، پنیر بز ، شیرینی زغالی ، سالسای انبه	غذاهای تند ، پا ، کوریزو ، غذای تایلندی ، میگوی نارگیل	باقلوا،پای سیب زمینی شیرین
آلباریو	کوکتل میگو ، کوکتل خرچنگ	انواع غذاهای دریایی ، ph'o ، سوشی ، مرغ تند	واقعا با دسرها عالی نیست
ویونگر	صدف های سرد ، صدف های نیمه پوسته	هالیبوت ، میگو ، خرچنگ دریایی ، گوش ماهی ، خرچنگ ، مرغ کبابی ، غذای آسیایی	پای گردو
چنین بلان	سالاد ، گوشت صدف ، ذرت بو داده	فتوسین آلفردو ، سس خامه ، گوساله ، قزل آلا ، مرغ گوشت سفید	سیب پخته ، پای سیب
مسقط /Moskato	سوسیس تند ، پنیرهای سفت ، بادام ، پاته	غذای تایلندی ، کرایه آسیایی ، فی ، رامن	گلابی شسته شده ، بستنی وانیلی ، کیک پنیری
سیمیلون	سیویچه ، پنیر آبی ، فوی گراس ، پاته	غذای آسیایی ، مرغ تند ، ماهی تند (مانند هالیبوت با سالسای انبه)	کرم بریدگی

روزه و درخشان

جفتهای زیر را برای شرابهای رز و گازدار امتحان کنید.

شراب / انواع	پیش غذا	غذای اصلی	دسر
رنگ صورتی	سالاد ، تارتار ماهی تن ، سویچ ، گزپاچو	کباب کردن ، اردک ، ماهی کبابی یا مرغ ،غذاهای پیک نیک	موس شکلاتی ، کیک پنیری با روکش توت فرنگی
شامپاین/حفر/شراب گازدار/دادستان	کلوچه ، آجیل ، پنیرهای سفت یا نرم	سس خرچنگ ، خرچنگ ، خامه ای یا کره ای ، ماهی سفید ، ماکارونی با سس خامه ای ، پستو	توت و پنیر ماسکارپونه
لامبروسکو	لغزنده ، ژامبون	گوشت خوک ، پیتزا ، لازانیا ، ماهی تن ، ساردین	شلیل

شیرین و غنی شده

شراب های شیرین و شراب های غنی شده می توانند هم با غذاهای شیرین و هم با غذاهای خوش طعم جفت شوند.

شراب / انواع	پیش غذا	غذای اصلی	دسر
Sauternes / Barsac	فوی گراس ، پنیر آبی	خرچنگ دریایی با سس کره ، اردک بو داده	کرم برلی ، کیک پنیری
برداشت دیرهنگام /شراب یخی	پنیر بد بو یا تند ، پاته ، سوسیس تند	غذاهای ادویه دار	گلابی شسته شده ، کیک عسلی
نوجوانبندر	گورگونزولا و گردو ،بری پخته شده	گوشت گاو چرب (استفاده در سس ها)	پای کدو تنبل ، تارت شکلات ،کیک گدازه مذاب، چیزکیک کارامل
بندر یاقوت	تخته پنیر و شیرینی پزی ، پاکت ، پنیر بز	گوشت های بازی مانند گوشت گوزن ، اردک	گلابی آب پز
شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی	تاپاس ، تاپناد	ژامبون ، چوریزو ، بره ، خورشت گوشت گاو ، خورش قارچ	چیزکیک ، بستنی ، فلان
شراب شیرین افسنطین	انجیر و پنیر بز	تفت دادن مرغ ، غذاهای آسیایی ، غذاهای پرادویه ، جامبالایا ، چیلی	شکلات تلخ
چوب	پنیر بز ، بادام	گوشت کبابی ، ماهی تن ، سوشی ، ماهی شمشیر ، گوشت خوک ، مرغ	شکلات شیر ، شکلات تلخ ، کیک شکلاتی
توکاجی	فوی گراس ، پاته ، پنیر استیلتون	غذای تند آسیایی ، گوشت خوک سوخاری	پای اسپند ، پای کدو تنبل ، سیب پخته شده

مبانی جفت شدن غذا و شراب

برخی قوانین اساسی برای مطابقت موفقیت آمیز غذا و شراب وجود دارد اولین و مهمترین قانون این است: همیشه آنچه دوست دارید بنوشید. نکته دیگر حاکی از آن است که شما اجازه نمی دهید شراب طعم های غذا را غالب کند و همچنین اجازه نمی دهید که مواد غذایی تفاوت های ظریف طعم شراب را به خود اختصاص دهد.

وزن های مسابقه

به نظر پیچیده می رسد ، اما واقعاً بسیار ساده است. هنگام جفت شدن غذا و شراب ، با تطبیق وزن شراب با وزن غذا شروع کنید. شراب های سنگین تری مانند Cabernet و Bordeaux باید با غذاهای سنگین تر (دلچسب) جفت شوند. شراب های سبک مانند Pinot Grigio و Riesling باید با کرایه سبک تری مطابقت داشته باشند.

تطابق بافت ها

غذاهای شیرین و پرادویه ، خاصیت اسیدی ، گس و م tanدنی را برجسته می کنند که اغلب به آن بافت هر شراب گفته می شود. غذاهای سرشار از اسید یا نمک باعث کم رنگ شدن بافت شراب می شوند ، که لزوماً چیز بدی نیست. آنچه شما هنگام جفت شدن غذا و شراب به دنبال آن می گردید تعادل حساسی بین طعم های شراب و طعم دهنده های غذا است.

هنگام مطابقت بافت غذا با شراب ، به این فکر کنید که می خواهید شراب با غذا چه کاری انجام دهد و بالعکس. به عنوان مثال ، اگر می خواهید در یک Cabernet Sauvignon تانن را بیرون بیاورید ، آن را با یک ظرف شیرین تر یا تند سرو کنید. اگر فکر می کنید تانن های داخل تاکسی که قصد دارید آن را سرو کنید بسیار 'بزرگ' هستند ، با سرو آن در کنار یک ظرف کمی شور و تلخ یا چرب ، آنها را کمی برش دهید.

شرابی را که دوست دارید بنوشید

قانون قدیمیشراب قرمزبا گوشت قرمز وشراب سفیدبا گوشت سفید بسیار محدود کننده است و واقعا هیچ دلیلی برای پیروی از آن وجود ندارد. ایده کامل جفت شدن شراب با غذا این است که این دو مکمل یکدیگر باشند. اگر می خواهید بطری Caymus خود را با همبرگر کبابی بنوشید ، آن را انجام دهید. یک بطری ماهی چشم خرد شده را با Pad Thai امتحان کنید شراب عالی همیشه مکمل غذای عالی است ، پس نترسید تمام دستورالعمل ها را از پنجره به بیرون پرتاب کنید و آزمایش کنید که چه شراب و غذایی را به خوبی با هم جفت می کنید. مثل همیشه ، هرگز با نوشیدن شرابی که دوست دارید اشتباه نخواهید کرد. اگر آن را دوست دارید ، احتمال اینکه مهمانان شما نیز آن را دوست داشته باشند بسیار بیشتر است.