مقایسه تفاوت در شرابهای قرمز و سفید

بهترین نام برای کودکان

شیشه های بطری و شراب روی بشکه در تاکستان هنگام غروب آفتاب

مقایسه شراب های قرمز و سفید و یادگیری تفاوت های این دو می تواند به شما در درک بهتر بسیاری از موارد شراب کمک کند. هر دو با انگور درست می شوند که به یک نوشیدنی تخمیر می شوند. با این حال ، خارج از آن ، دو قسمت راه دارند. شراب های قرمز و شراب های سفید از انواع مختلف انگور و قسمت های آن تهیه می شوند و روند تولید شراب و بلوغ در این دو مورد متفاوت است و منجر به محصولاتی می شود که از نظر طعم ، بدن ، رنگ و رایحه تفاوت چشمگیری دارند.





شراب های قرمز و سفید از انگورهای مختلفی استفاده می کنند

هزاران نوع انگور در شراب سازی وجود دارد که در اینجا یکی از تفاوتهای اساسی شراب قرمز و سفید نهفته است.

مقالات مرتبط
  • عکس و اطلاعات برای 9 نوع شراب قرمز میوه ای
  • گالری راهنمای شراب مبتدیان
  • گالری 14 ایده هدیه شراب واقعاً مفید
نمودار مقایسه تفاوت در شرابهای قرمز و سفید
  • شراب قرمزبا انگور سیاه ساخته می شوند ، مانندپینوت نوآر،Cabernet Sauvignon،Zinfandel، یاسیرا.
  • برخی از قرمزها ، مانند برخی از شراب های Rhône مانند Côte-Rôtie ، ممکن است مقدار کمی انگور شراب سفید معطر نیز در آن مخلوط شده باشد. به عنوان مثال ، Côte-Rôtie حاوی ترکیبی از Syrah و تا 20 درصد انگور شراب سفید معطر Viognier است .
  • شراب های سفیدمعمولاً با انواع انگور سفید ساخته می شوند ، مانندسووینیون بلان،شاردون،انگورسفید، یا سمیلون.
  • تهیه شراب سفید با انگور پوست سیاه امکان پذیر است ، گرچه معمول نیست.
  • از انگور شراب سفید می توان برای ایجاد شراب پرتقال استفاده کرد. در شراب نارنجی ، انگور شراب سفید با استفاده از مراحل ساخت شراب قرمز ساخته می شود ، بنابراین پوست و دانه ها با آب انگور سفید ذوب می شوند.
  • شرابهای سفید بندرت انگور قرمز را با هم مخلوط می کنند یا تبدیل می شوندشراب رژگونهیارنگ صورتی.
  • در این قانون استثنائاتی وجود دارد. یک استثنا در این مورد استشامپاین، که به نظر می رسد یک شراب سفید گازدار است حتی اگر اغلب حاوی Pinot Noir و Pinot Meunier باشد ، هر دو انگور پوست سیاه و مخلوط با Chardonnay است. به عنوان مثال ، Blanc de Noirs یک شراب سفید گازدار است که فقط با استفاده از انگور پوست سیاه تهیه می شود.
  • آزمایش DNA نشان داده است که انگور شراب قرمز و سفید از هر دو ناشی می شود vitis vinifera ، که در اصل یک انگور پوست سیاه بود. جهش ها منجر به ایجاد هزاران نوع قرمز و سفید از این گونه انگور شده است که همگی حاوی DNA مشترک هستند.
انگورهای مختلف در تاکستان

تفاوت در تخمیر شراب قرمز و سفید

تفاوت عمده شراب های قرمز و سفید در فرآیند تخمیر است.





چه چیزی می توانم به جای پودر قند استفاده کنم
  • انگورهای پوست سیاه قبل از شروع تخمیر در تفاله ای به نام باید خرد می شوند.
  • برای شراب های قرمز ، پس از خرد کردن ، قارچ حاوی آب ، پوست ، دانه ها و گاهی ساقه ها را برای شروع تخمیر می گذارند.
  • این فرآیند را غلیظ نامیده می شود ، و پوست شراب قرمز را رنگ می کند و ساختار قرمز را برای تان قرمز فراهم می کند.
  • هر چه انگور طولانی تر شود ، رنگ عمیق تر و مقوی تر شراب خواهد بود.
  • برای شرابهای سفید ، انگور خرد شده و فشرده می شود تا آب رنگ روشن از آن گرفته شود.
  • هنگام تخمیر شراب سفید ساخته شده با انگور سیاه ، شراب سازان پوست و دانه ها را از بین می برند ، بنابراین نتیجه نهایی یک شراب سفید به رنگ کاه یا یونجه است.
  • هنگام تخمیر شراب های نارنج ، شراب سازان انگور شراب سفید را با پوست و دانه تخمیر می کنند تا شرابی به رنگ نارنج با ساختار دباغی تولید کنند.
  • هنگام تخمیر گل رز ، شراب پردازان پوست را فقط برای مدت کوتاهی سالم نگه می دارند و به شراب رنگ صورتی روشن یا گل رز می دهند.
  • شراب های قرمز معمولاً هستند در دمای بالاتر تخمیر می شود از شرابهای سفید
  • دمای تخمیر برای شراب های قرمز بین 68 درجه فارنهایت و 80 درجه فارنهایت (20 درجه سانتی گراد تا 30 درجه سانتی گراد) است.
  • دمای تخمیر معمولاً زیر 59 درجه فارنهایت (15 درجه سانتی گراد) است.
برای استخراج رنگ ، کلاهک انگور را فرو کنید

سرخ ها و سفیدها به طور متفاوتی پیر می شوند

به طور کلی ، روند پیری قرمز و سفیدهای بدون بطری متفاوت است ، اگرچه همیشه استثنائاتی در قوانین وجود دارد.

  • قرمزها در بشکه های بلوط پیر می شوند.
  • شرابهای سفید در گلدانهای فولاد ضد زنگ پیر می شوند.
  • با این حال ، در برخی موارد (مانند شاردون) ، شراب سفید ممکن است در بشکه های بلوط پیر شود تا طعم های خوشمزه ای به آن اضافه شود.
  • برخی از قرمزها (مانندBeajuolais جدید) ممکن است در گلدان های فولادی ضد زنگ پیر شود ، که باعث حفظ طعم و بوی تازه شراب می شود.
بشکه های شراب و ظروف تخمیر در یک کارخانه

تفاوت های انعطاف پذیر شراب قرمز و سفید

به طور کلی ، قرمزها و سفیدپوستان طول عمر متفاوتی دارند که یک بار در بطری قرار دارند.



مادر عروس چه رنگی می پوشد
  • سفیدپوستان دارای ماندگاری کمتری هستند و باید جوانتر مست شوند ، اگرچه استثنائاتی در این مورد وجود دارد.
  • سفیدپوستان مانندپینوت گریجیودر زمان جوانی بهتر مصرف می شوند.
  • برخی از سفیدها با اسیدیته بالاتر و زمان طولانی تر در بلوط را می توان برای چند سال (سه تا پنج) لغو کرد زیرا این عناصر کمی شراب را حفظ می کنند.
  • سفیده هایی که شکر باقیمانده بیشتری دارند یا به ویژه سفیدهای خوبی مانند سفید دارندبورگوندی، می تواند 10 تا 20 سال (یا بعضی اوقات بیشتر) پیر شود. برخی خوش ساختشامپاین های پرنعمتهمچنین می تواند به این مدت پیر شود.
  • به طور کلی ، قرمزها به استثنای موارد خاص ، ماندگاری بیشتری دارند ، مانند Beaujolais nouveau ، که به معنای نوشیدن در جوانی است.
  • تا حدی ، شرابهای قرمز با پیری بطری بهبود می یابند ، زیرا زمان در بطری باعث نرم شدن تانن می شود و به شرابها اجازه می دهد تا 'باز' ​​شوند ، بنابراین طعم آنها می تواند از پشت تانن های قدرتمند ظاهر شود.
  • همه قرمزها نمی توانند مدت طولانی در بطری دوام بیاورند. شرابهای میوه ای مانند Lambrusco یا Dolcetto با فقط چند سال در بطری نوشیدنی بهتر می شوند.
  • برخی از قرمزها ، مانندبارولوساخته شده از انگور Nebbiolo یابوردو، می تواند ده ها سال پیر شود و به خوبی جوانی نمی نوشد.
  • در رنگ قرمز ، تانن باعث افزایش پیری می شود. هرچه تانن قوی تر باشد ، پیری بالاتری نیز دارد.
  • در نهایت ، پیر شدن رنگ قرمز و سفید ، بازدهی کمتری دارد و شراب ها شخصیت و طعم خود را از دست می دهند.
دو بطری شراب قرمز در قفسه چوبی

تفاوت های طعم دهنده بین قرمزها و سفیدپوستان

به طور کلی ، شراب های قرمز طعم های عمیق تری مانند میوه های تیره ، کاکائو ، چرم ، خاک و گوشت خواهند داشت. به همین ترتیب ، سفیده ها به طور کلی طعم دهنده های سبک تری مانند میوه های گرمسیری ، سیب ، گلابی ، مرکبات ، گیاهان و گل ها خواهند داشت. قرمز و سفیدی که در بلوط قرار دارند نیز طعم های مطبوعی مانند وانیل یا کارامل خواهند داشت.

نمونه هایی از طعم های شراب قرمز

در اینجا اشاره ای سریع به عطر و طعم برخی از شراب های قرمز معروف است.

رنگ وام چیست
واریتی انگور بدن مشخصات طعم
پینوت نوآر پینوت نوآر سبک تا متوسط توت فرنگی و تمشک رسیده
شیراز سیرا متوسط گیلاس تیره ، کاسیس ، کمی فلفلی
مرلو مرلو متوسط آلو ، توت و توت سیاه
Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon پر شده چرمی ، خاکی و تاننیک

نمونه هایی از طعم های شراب سفید

برای همراهی با مرجع سریع شما در مورد قرمزهای اصلی ، در اینجا برای چند مورد از محبوب ترین شراب های سفید نیز چنین است:



واریتی انگور بدن مشخصات طعم
پینوت گریجیو پینوت گریجیو / گریس سبک هلو و گریپ فروت رسیده
انگورسفید انگورسفید سبک سنگ چخماق با سیب و گلابی
سووینیون بلان سووینیون بلان متوسط میوه های گیاهی ، گیاهی و مرکبات
شاردون شاردون پر شده بلوطی با طعم های میوه های گرمسیری

سرویس دهی به دما

درجه حرارت قرمز و سفید را ارائه می دهدمتفاوت هستند. شرابهای قرمز باید کمی در دمای اتاق سرو شوند در حالی که سفیدها باید کمی سرد شوند.

شراب آلفرسکو

کدام یک سالم تر است؟

در اخبار اطلاعات زیادی در موردفواید شراب قرمز برای سلامتی، اما آیا سفید پوستان نیز به همان اندازه سالم هستند؟

  • شراب های قرمز بیشتر در دانه های قرمز قرار دارند ترکیبات مرتبط با سلامت قلب مانندرسوراترولو تانن
  • شراب سفید در این ترکیبات کم است ، اما حاوی آنها است.
  • برای شرابهای خشک ، هر دو رقم قرمز و سفید حاوی مقادیر مشابهی ازکربوهیدراتوکالری(حدود 25 کالری در هر اونس). مقادیر بالاتر قند باقیمانده هم کربوهیدرات و هم کالری قرمز و سفید را افزایش می دهد.

زنده باد اختلاف

برخی تفاوت ها بین شراب های قرمز و سفید واضح است ، در حالی که برخی دیگر تفاوت کمتری دارند. اختلافات ذکر شده در اینجا کلی است. فرآیندهای تولید شراب ، پتانسیل پیری ، فواید سلامتی و طعم دهنده ها همه براساس شراب خاص ، انگور مورد استفاده ، شراب ساز و بسیاری از عوامل دیگر متفاوت خواهد بود. اما این چیزی است که شراب را بسیار جذاب می کند. در حالی که همه آن به عنوان یک چیز برچسب خورده است ، اما به طرق بی شماری بیان می شود. این بدان معناست که اگر شرابی پیدا کردید که دوست ندارید ، این بدان معنا نیست که دیگری پیدا نخواهد شد که شما آن را دوست داشته باشید.

ماشین حساب