آشپز مشهور کتی کیسی
آیا به دنبال بهترین دستور پای مرنگ لیمویی هستید؟ آشپز مشهور ، میکسولوژیست و نویسنده کتی کیسی ، رئیس استودیوی Kati Casey Food Studios - Liquid Kitchen ، تخصص خود را در مورد اینکه این دسر چه طعم خاصی دارد ، همراه با دستور العمل مورد علاقه خود برای این غذای خوشمزه ، به اشتراک می گذارد!
به نظر شما پنج عامل مهم در ایجاد بهترین پای مرنگ لیمویی کدامند؟
- از لیموهایی که تازه آب شده استفاده کنید - لیموترش های آبدار و بزرگ ، اگر بتوانید آنها را تهیه کنید ، ارگانیک هستند. هیچ چیزی مانند عطر و طعم ملایم آب لیموی تازه فشرده شده وجود ندارد!
- افزودن پوست لیمو - پوست لیموترش تازه یکی دیگر از بوی عطر و طعم لیمو را به پر کردن پای اضافه می کند. حتماً فقط از قسمت زرد استفاده کنید. قسمت سفید مزه چربی است ... و هیچ کس کیک چشایی مزه دار را دوست ندارد!
- من دوست دارم از یک دستور غذای قدیمی استفاده کنم که هم از تخم مرغ و هم از نشاسته ذرت برای غلیظ شدن مواد پر کننده استفاده می کند - این یک شیرینی خوب تکه تکه را درست می کند.
- داشتن پوسته پوسته پوسته عالی. اگر مایل به افراط هستید ... سلام چرا از مقداری کره یا گوشت خوک استفاده نمی کنید؟
- تهیه مرنگ کامل - شیرینی که بیش از حد شلاق (مرنگ خشک) نیست بلکه کاملا درست است - کرکی و خوشمزه! همچنین مطمئن شوید که تا لبه پای را پهن کنید تا مرنگ از پوسته 'کوچک' نشود. و البته البته ... به اندازه کافی قهوه ای!
به نظر شما چه چیزهایی کیک های مرنگ مریم عالی را از چیزهایی که خوب نیستند جدا می کند؟
از نظر من ، یک شیرینی مرنگ مریم عالی ، خیلی شیرین نیست - تعادل خوبی از شیرینی و ملایم دارد. پر شدن آن کاملاً ضخیم شده ، زیاد است و به خوبی برش می خورد و در پوسته خانگی که به خوبی پخته شده ریخته می شود و بالای آن کوهی بلند از مرنگ مرغی کاملاً اوج گرفته و قهوه ای قرار دارد! هیچ چیزی شبیه این نیست!
مقالات مرتبط
- بهترین روش های کباب کردن مرغ
- بهترین مواد همبرگر
- بهترین سایت های هواشناسی آنلاین
آیا یک دستور پای مرنگ لیمویی مورد علاقه خود را برای به اشتراک گذاشتن با خوانندگان دارید؟
وقتی کوچک بودم هرگز برای تولدم کیک نخواستم - همیشه پای مرنگ لیمویی می خواستم! من یک بار مقاله ای نوشتم که دستورالعمل های مورد علاقه مادران سرآشپز را داشت ، بنابراین من از لیمو پای مرنگ استفاده کردم و تمشک اضافه کردم و بالای آن را پر کردم و چند فندق تست شده را به پوسته اضافه کردم - که غذاهای دیگر مورد علاقه من هستند و طعم خوبی به آنها اضافه می کنند این کلاسیک آمریکایی
بهترین دستور پای مرنگ لیمویی من:
پای مرنگ لیمویی تولد کتی با تمشک تازه
- پوسته
- 1 فنجان آرد تمام منظوره
- 1/4 فنجان فندق تست شده و خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1/4 فنجان چربی خوک یا کوتاه کردن سبزیجات
- کره 2 قاشق غذاخوری
- 1 - 2 قاشق غذاخوری آب یخ
- پر کردن و مرنگ
- 1 فنجان + 1/2 فنجان شکر
- 1/3 فنجان نشاسته ذرت
- 1 1/2 فنجان آب
- 6 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
- 4 تخم مرغ ، جدا شده
- 1 1/2 قاشق غذاخوری پوست لیمو ریز خرد شده
- کره 2 قاشق غذاخوری
- 1 1/2 فنجان تمشک تازه
- 1/4 قاشق چای خوری خامه تارتار
- دستورالعمل ها
- فر را با دمای 475 درجه فارنهایت گرم کنید.
- برای ایجاد پوسته:
- آرد ، فندق ، نمک و شکر را با هم در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. گوشت خوک یا ماده کوتاه کننده و کره را اضافه کنید و با مخلوط کن شیرینی یا دستهای تمیز ترکیب کنید تا مخلوط ذرات اندازه نخود را تشکیل دهد.
- 1 قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید. مخلوط خشک را با چنگال هم بزنید و مخلوط کنید تا مایع فقط در آن قرار گیرد. اگر خمیر خیلی خشک است ، آب را بیشتر به طور همزمان ، 1 تا 2 قاشق چای خوری اضافه کنید.
- خمیر را به صورت گلوله در بیاورید و کمی روی دیسک بزرگ صاف کنید ، از هر طرف به وسط بریزید ، بنابراین 3 لایه وجود دارد. در بسته بندی پلاستیکی بپیچید. به مدت 20 دقیقه در یخچال خنک شوید.
- بعد از سرد شدن خمیر ، قسمت را به داخل یک دیسک گرد صاف فشار دهید. روی سطح کمی آرد پاشی شده ، خمیر را به صورت دایره ای به ضخامت 1/8 اینچ پهن کنید که تقریباً در حدود 1 اینچ بزرگتر از یک تابه پای 9 اینچی است.
- پوسته را در قالب پای قرار دهید و لبه های آن را چین دهید. برای جلوگیری از پف کردن هنگام پخت ، پوست آنرا با چنگال خلال کنید. (در صورت پفك كردن قنادی ، با احتیاط داخل فر را بگیرید و در محل پفك مجدداً خمیر را خراش دهید.) حدود 8 - 10 دقیقه آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود سپس آن را از فر خارج كرده و خنك كنید.
- دمای فر را به 400 درجه کاهش دهید.
- در همین حال ، پر کردن را انجام دهید:
- در یک قابلمه سنگین 1 فنجان شکر ، نشاسته ذرت ، آب و آبلیمو را با هم مخلوط کنید تا کاملاً مخلوط شود و نشاسته ذرت حل شود.
- آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و کمی جوش بیاید.
- تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک با کمی مخلوط داغ مخلوط کنید تا تخم مرغ ها معتدل شوند و به سرعت مخلوط در حال جوش زدن را مخلوط کنید.
- حدود 1 دقیقه دیگر بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا کاملا غلیظ شود.
- آن را از روی حرارت برداشته و پوست لیمو و کره را مخلوط کنید.
- خنک ، اغلب هم بزنید. هنگامی که پر کردن کمی خنک شد ، داخل پوسته پای پخته شده بریزید و تمشک را از بالا بچینید.
- برای پایان دادن به پای:
- با شلاق زدن 4 سفیده رزرو شده مخلوط شده با خامه تارتار در همزن با سرعت متوسط و بالا رفتن مرغ ، مرنگ را درست کنید. 1/2 فنجان باقیمانده شکر را به تدریج با همزن روی مقدار کمی بکوبید. ضرب و شتم را تا حدی سفت و براق ادامه دهید که خشک نشود. مرنگ شمع روی پای ، مرنگ را روی لبه پوسته آب بندی کنید تا از جمع شدن مرنگ جلوگیری شود.
- با یک قاشق برای یک قسمت تزئینی و اوج دار بچرخید و در فر 400 درجه گرم شده به مدت 6 - 8 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شود ، آن را بپزید. روی قفسه قرار دهید تا خنک شود. (دستور © 2009 توسط کتی کیسی )
راهنمایی برای یافتن بهترین شیرهای مرغ لیمویی 'فروشگاه خریداری شده' یا رستوران برای خوانندگانی که آماده نیستند خودشان را درست کنند؟
تا کنون من هرگز پای مورد تهیه شده مرنگ لیمویی را پیدا نکرده ام که دوست داشته باشم - آنها معمولاً پر از فلورسن ، پوسته پوسته ، شیرینی بسیار پر از شیرینی هستند و رستوران ها همیشه سعی می کنند خیلی فانتزی شوند و معمولاً از نوع کشک لیمو استفاده می کنند - که می تواند بسیار مناسب باشد خوشمزه است - اما همان نیست. من هنوز پر کردن کلاسیک به سبک قدیمی را ترجیح می دهم. اما من مطمئن هستم که برخی از سازندگان بزرگ 'مدرسه قدیمی' در آنجا در غذاخوری ها ، رستوران ها یا نانوایی ها وجود دارند!
فکر می کنید چرا پای مرنگ لیمویی برای شام های خانوادگی و مناسبت های خاص چنین گزینه محبوب دسری است؟
من می دانم که ممکن است دیوانه به نظر برسد ، اما کسانی هستند که دیوانه شکلات نیستند. کاملاً اعتراف می کنم که من یکی از آنها هستم - هر روز یک پای لیمو تارت به من بدهید تا روی کیک شکلاتی یا پای بخورید!
من همچنین فکر می کنم که شیرینی شیرینی شکلاتی پای لیمو شیرینی شور و شمع جشن را به پای اضافه می کند. همچنین فقط طعم غذاهای راحتی قدیمی قدیمی آمریکایی است - و این روزها همه ما می توانیم از کمی از آن استفاده کنیم!
LoveToKnow Best می خواهد از آشپز متخصص کتی کیسی بخاطر اختصاص دادن وقت خود از برنامه شلوغ خود برای به اشتراک گذاشتن بهترین دستور پای مرنگ لیمویی خود با خوانندگان تشکر کند. برای تهیه دستورات عالی بیشتر از کتی - از جمله پف مرنجی فوق العاده اوکوکتلاین طعم و مزه درست مثل پای که از آن نامگذاری شده است - به کتاب او مراجعه کنید Sips و برنامه ها ، که همراه با دستور العمل های خوشمزه و منحصر به فرد برای مبتدیان ونوشیدنی ها.
