اگر می خواهید دست خود را در ماهی قزل آلا دودی امتحان کنید ، اولین قدم برداشتن شیرین کاری است. این یک کار نسبتاً ساده است. در آب نمک دودی ماهی قزل آلا فقط چند ماده اساسی وجود دارد ، اگرچه بسیاری از افراد سیگاری با تجربه ، دستورالعمل های خود را متناسب با سلیقه شخصی تغییر می دهند.
مواد اصلی
آب نمک برای ماهی قزل آلا دودی (هر دو مرطوب و خشک) حاوی دو ماده اصلی است: شکر و نمک.
مقالات مرتبط- انواع سوشی
- نحوه ساخت گوش ماهی بسته بندی شده در بیکن
- راه های طبخ ماهی قزل آلا
نمک
نمک برای آب نمک سالمون نباید یددار شود. ترشی نمک و نمک کوشر دو گزینه خوب هستند. از آنجایی که نمک کوشر مقدار بیشتری نمک را به خود اختصاص می دهد ، اگر نمک کوشر را به جای نمک ترشی در یک دستورالعمل جایگزین کنید ، تقریباً دو برابر مقدار دیگر نمک کوشر خواهید داشت. نمک موجود در آب نمک سالمون اهداف مختلفی را به دنبال دارد:
چگونه می توانید کیف پول مربی را واقعی تشخیص دهید
- عطر و طعم را بهبود می بخشد - در مورد آب نمک سالمون ، طعم دهنده های طبیعی ماهی را به ارمغان می آورد.
- پروتئین ها را تجزیه می کند - این باعث تغییر بافت پروتئین ها می شود و به شما کلاسیک تر و سالم تر از ماهی دودی می رسد. این تغییرات در ساختار پروتئین همچنین باعث می شود که بدون خشک شدن مدت طولانی تری مرطوب بماند.
- به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند - این نباید تعجب آور باشد ، زیرا نمک قرن ها به عنوان ماده نگهدارنده پروتئین مورد استفاده قرار گرفته است.
- آب اضافی ماهی قزل آلا را از بین می برد - این اجازه می دهد تا ماهی سالمون به درستی سیگار بکشد.
قند
قند مورد استفاده در پرورش ماهی قزل آلا نیز نقش مهمی دارد. بیشتر آب نمک ماهی قزل آلا خواستار شکر قهوه ای است. در یک آب نمک برای ماهی قزل آلا دودی ، شکر قهوه ای:
- شیرینی اضافه می کند - این باعث تعادل نمک و طعم ماهی می شود.
- عمق عطر و طعم اضافه می کند - عطر و طعم اضافه شده به ماهی و دود از ملاس موجود در شکر قهوه ای است.
- ماندگاری ماهی قزل آلا را افزایش می دهد - شکر قهوه ای از رشد باکتری جلوگیری می کند.
- آب را جذب و نگه می دارد - این به رطوبت کلی محصول نهایی شما می افزاید.
سایر مواد تشکیل دهنده
بسته به سلیقه خود ، می توانید طعم های دیگری مانند گیاهان و ادویه ها ، فلفل ، سیر و سس سویا را به نمک خود اضافه کنید تا فقط چند مورد را ذکر کنید.
ساختن آب نمک برای ماهی قزل آلا دودی
با آوردن ماهی آزاد قبل از استعمال سیگار ، عطر و طعم می بخشد و به حفظ ماهی کمک می کند. ماهی سالمون را می توان به دو روش آب نمک زدایی یا نمک شور یا نمک خشک. در هر دو مورد ، ماهی قزل آلا بسته به ذائقه شما معمولاً باید حدود شش تا هفت ساعت آب نمک زده شود. اکثر علاقه مندان به ماهی قزل آلا دودی ، استفاده از آب نمک مرطوب را توصیه می کنند ، اگرچه دیگران قسم می خورند که آب آن را خشک می کنند.
مرطوب کردن
به ازای هر پوند ماهی قزل آلا ، به حدود یک چهارم آب سرد نیاز خواهید داشت.
چگونه موم را از شمع خارج کنیم
عناصر
- 3/8 فنجان نمک ترشی
- 3/8 فنجان شکر قهوه ای
دستورالعمل ها
- نمک را در آب مخلوط کنید. در صورت ایجاد شناوری برای تخم مرغ درون پوسته ، آب نمک کافی در آن وجود دارد. در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید.
- شکر قهوه ای را اضافه کنید.
- هم بزنید تا هر دو ماده به خوبی در آب حل شوند.
- قبل از افزودن ماهی دمای آب نمک را به 40 درجه یا پایین بیاورید تا از گرم شدن ماهی در دمای ناامن جلوگیری شود.
- ماهی قزل آلا را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که کل تکه ماهی آزاد با آب نمک پوشانده شده است. در یخچال - یا در موارد بیشتر ، در کولر عایق بندی شده - به مدت شش تا هفت ساعت نگهداری کنید.
- ماهی قزل آلا را از آب نمک خارج کنید ، آن را بشویید و خشک کنید. سیگار کشیدن ماهی قزل آلا را با استفاده از روش سیگار کشیدن مورد علاقه خود ادامه دهید.
خشک کردن
آب نمک خشک در اصل یک مالش خشک است که روی ماهی قزل آلا مالیده می شود و حدود 24 تا 36 ساعت باقی مانده و روی آن را می پوشاند و در یخچال نگه می دارد.
عناصر
- 2 فنجان شکر قهوه ای تیره
- 2 فنجان شکر قهوه ای روشن
- 3/4 فنجان نمک ترشی
دستورالعمل ها
ویتنی صورتی را با چه مخلوط می کنی
- مواد را مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
- با استفاده از ظرف یا ظرفی که بدون اینکه آن را جمع کنید ، به طور کامل در فیله ماهی سالمون جا بیفتد ، یک لایه نازک آب نمک خشک بپاشید تا کف ظرف را بپوشاند.
- یک لایه ماهی سالمون ، پوست به سمت پایین ، روی آب نمک قرار دهید.
- ماهی قزل آلا را با یک لایه آب نمک 1 اینچی بپوشانید.
- پوست حلقه ای دیگر را به سمت بالا (با لمس گوشت به نمک زیر) در بالای لایه نمک قرار دهید.
- یک وجب نمک دیگر به بالای دومین فیله ماهی قزل آلا اضافه کنید.
- محکم بپوشانید و در جایی خشک و خشک (مانند قسمت رطوبت یخچال خود) از آن به مدت 24 تا 36 ساعت نگهداری کنید.
- ماهی قزل آلا را از آب نمک خشک خارج کرده و خوب بشویید.
- ماهی قزل آلا را به مدت 24 ساعت روی قفسه های سیمی (بدون پوشش) خشک کنید.
نکات اضافی
چند نکته اضافی برای آب نمک ماهی قزل آلا شامل موارد زیر است:
- فقط یکبار از آب نمک استفاده کنید. هرگز از آب نمک استفاده نکنید.
- آب نمک را همیشه در دمای زیر 40 درجه نگه دارید.
- فقط از ترشی یا نمک کوشر استفاده کنید.
- از ترس نمکی بودن محصول نهایی ، مقدار نمک را کاهش ندهید.
- با خیال راحت میزان شکر را مطابق ذائقه خود برای شیرینی تنظیم کنید.
- بروید و با طعم ها و مواد دیگر آزمایش کنید تا دستورالعمل مناسب سلیقه شما را پیدا کند.
یک ظرف سالمون خوشمزه درست کنید
یک آب نمک سالمون دودی اساسی به راحتی قابل تحقق است. هنگامی که ماهی قزل آلا خود را سیرابی کردید ، آماده سیگار کشیدن آن هستید و از عطر و طعم شیرین و دودی ماهی قزل آلا دودی خانگی لذت می برید.
