برخی از پنیرها در حقیقت بدون مایه پنیر ساخته می شوند که پروتئین شیر را سیر می کند. تعداد کمی از آنها بدون ماده خنک کننده ساخته می شوند و برخی دیگر از فرم های گیاهی آنزیم موجود در پنیر مینا استفاده می کنند. همچنین یک مایه پنیر وجود دارد که از قارچ های اصلاح شده ژنتیکی ساخته می شود. گیاهخوارانی که علاقه مند به یافتن یک پنیر گیاه خوار 'واقعی' هستند باید گزینه های ذکر شده در زیر را بررسی کنند.
پنیر بدون مایه پنیر
دانشگاه رایس مارک های زیر پنیر را به عنوان فاقد مایه پنیر شناسایی می کند. اینها پنیرهای جوانی هستند که مدت زیادی پیر نمی شوند و پنیرهایی که تازه بعد از تولید ، تازه سرو می شوند.
مقالات مرتبط- رژیم غذایی غذاهای زنده: 13 غذایی که هنوز می توانید بخورید
- 10 غذای گیاهی با پروتئین بالا برای اضافه کردن به رژیم غذایی شما
- 8 ایده ناهار گیاهی برای انواع تازه
پنیر کلبه
که در تغذیه درمانی و پاتوفیزیولوژی ، (صفحه 293) پنیر دلمه Marcia Nelms ، Kathryn Sucher و Sara Long به طور سنتی و بدون افزودن مایه پنیر درست می شود و در عوض با یک ماده اسیدی مانند سرکه لخته می شود. همه مارک های پنیر دلمه ، از جمله Kraft و Horizon Organic ، گزینه های مطمئنی برای کسانی هستند که به دنبال پنیر بدون مایه پنیر هستند.
پنیر خامه ای
زور پنیر خامه ای فیلادلفیا یک پنیر بدون مایه پنیر است. این گزینه خوبی برای همه چیز است ، از نان گرفته تا دستور العمل ها.
موتزارلا
- ستاره : استرلا موزارلا دارای بافتی نرم است که برای تهیه پیتزاهای خانگی یا پانینی خوشمزه طراحی شده است.
- یخچال : مطابق با جدی می خورد ، این پنیر ترکیبی کامل از نمکی و ملایم را ارائه می دهد.
پروولون
ستاره پروولون عطر و طعم شدیدی دارد. این باعث می شود که این یک افزودنی عالی به مخازن یا ساندویچ های گرم باشد.
پنیر ریکوتا
دره آلی پنیر ریکوتا طعم کمی شیرین از برخی گزینه ها ارائه می دهد. غنی ، سبک و بدون پنیر است.
سوئیس
کرافت طبیعی پنیر سوئیسی به خوبی ذوب می شود و فاقد مایه پنیر است. با این حال ، یادداشت می شود که طعم و مزه نسبتاً کم است جریان را مرور کنید .
پنیر ساخته شده با مایه پنیر غیر حیوانی
مطابق لیستی که بطور معمول توسط زندگی شاد ، مارک های زیر پنیر با فرم های گیاهی مایه پنیر تهیه می شود. بیشتر پنیر در ایالات متحده با یکی از چهار نوع مایه پنیر گیاهی درست می شود.
چدار
کریگلد چدار
- کابوت : این چدار با مایه پنیر میکروبی ساخته می شود.
- غرب میانه بزرگ : این چدار در دستور العمل ها خوشمزه است.
- کریگلد Kerrygold خاطرنشان می کند: این پنیر چمن عطر و طعم کامل و با یک پایان صاف دارد.
- دره آلی : با توجه به ارگانیک ولی ، چدار آنها 300 روز پیر است تا طعم قوی و ملایمی ایجاد کند.
- پنیر ولا : چادر دیزی طعم ملایمی دارد و با دست ساخته می شود.
کلبی
- مزارع کریستال : کلبی نوع ملایم تری از پنیر چدار است.
- انبارهای پنیر ویدمر : این كولبی در مسابقات جایزه اول را از آن خود كرد جوایز داوری و رقابت جامعه پنیر آمریکا 2010 .
- پنیر سدر گرو : این یک پنیر کلبی است که از شیر درست شده و با دست تبدیل می شود و با عشق درمان می شود.
فتا
- لبنیات کارون : طبق این ، این فتا غنی و خوب است ، بدون اینکه تند باشد مامان 80 MPH .
- خامه ای ورمونت : مطابق گفته ورمونت کرمی ، این پنیر فتا نمک کمی دارد ، و این گزینه خوبی برای سلامت افراد است.
موتزارلا
- مارک فانتزی پنیر مارک فانتزی یادداشت می کند: این موزارلا طعم شیری و بافتی خامه ای ارائه می دهد.
- سر گراز : مطابق با پیتزا سازی ، موزارلا سر گراز دارای بافتی خامه ای است و به خوبی پخته می شود.
سوئیس
- پنیر بروستر : به گفته لبنیات بروستر ، پنیر سوئیسی آنها طعم شیرین ، مغزدار و ملایمی دارد.
- مزارع هلندی : این گزینه به زیبایی ذوب می شود ، یادداشت Dutch Farms باعث می شود این یک افزودنی عالی برای مخازن باشد.
- پنیر مزارع گراهام : این پنیر بافتی خامه ای با رنگی ملایم و آجیلی دارد.
- جوزف فارمز جوزف فارمز گزارش می دهد: با عطر و طعم کمی شیرین ، افزودنی خوبی برای میوه یا اسب های شکر است.
مونتری جک
- کارخانه پنیر دریاچه باس : این پنیر طعم غنی و بافت پیچیده ای را فراهم می کند.
- پنیر مادام العمر : آی تی کاملا ذوب می شود ، و می توان آن را در انواع سس ها و یا انواع ظرف استفاده کرد.
پنیر پارمزان
- غار گنج : دارای طعم و مزه مغز و کامل است که مکمل هر نوع سوپ ، سالاد یا ماکارونی است.
- دره آلی : این پنیر با مایه پنیر گیاهی تهیه می شود و به مدت 300 روز پیر می شود.
پروولون
- مارک فانتزی : این پنیر در زمان جوانی کمی ترش است اما با افزایش سن طعم تیزتری ایجاد می کند.
- جوزف فارمز : این پنیر تازه و ملایم است و با افزایش سن قویتر می شود.
پنیر ریکوتا
- خوشحالم به گزارش بل جیوسو: این ریکوتا است که فقط با کمی نمک طعم دلپذیر و خامه ای ارائه می دهد.
- اژدها پنیر دراگون یادداشت می کند: این ریکوتا طعم خنثی ، نیمه شیرین و کمی دانه دانه دارد.
بگو پنیر
در حالی که پنیر اغلب برای گیاهان لاکتو گزینه غذایی قابل قبولی در نظر گرفته می شود ، اما این لزوماً درست نیست. برخی از مارک های پنیر حاوی مایه پنیر واقعی است که از آستر معده گوساله ها ساخته می شود. آنزیم های موجود در مایه پنیر باعث انعقاد پروتئین های شیر و ایجاد کشک می شود که پایه انواع پنیرها است. اما آن آنزیم می تواند از منابع غیر حیوانی تولید شود. در سال 1972 ، زمانی که در دسترس بودن پنیر گوساله شروع به کاهش کرد ، تا حدودی به دلیل اعتراض مصرف کنندگان به درمان حیوانات در صنعت گوشت گاو ، FDA اجازه داد منعقد کننده های میکروبی در تولید پنیر ، طبق موسسه تحقیقات لبنیات .
مایه پنیر گیاهی
جایگزین های گیاهی مایه پنیر شامل مایه پنیر میکروبی ، ساخته شده از سویا یا قارچ تخمیر شده و کیموزین تولید شده توسط تخمیر (FPC) که غالباً از نظر ژنتیکی اصلاح می شود و مایه پنیر گیاهی است.
- پنیر میکروبی. این آنزیم از قارچ یا کپک تولید می شود. بسیار ارزان تر از پنیر گوساله است اما می تواند طعم تلخی داشته باشد. پنیر سازان به احتمال زیاد از این محصول در پنیر جوان استفاده می کنند ، زیرا روند پیری باعث تقویت طعم های پنیر می شود.
- کیموزین تولید شده توسط تخمیر (FPC). طبق گفته موسسه تحقیقات لبنیات ، این ترکیب در بیش از 90 درصد از کل پنیرهای تولید شده در ایالات متحده استفاده می شود. به اندازه مایه پنیر میکروبی بر عطر و طعم پنیر تأثیر نمی گذارد. این نوع مایه پنیر را می توان توسط قرار دادن DNA تولید کننده آنزیم مایه پنیر به قارچ تبدیل می شود. به عبارت دیگر ، این محصول تقریبا همیشه است اصلاح شده ژنتیکی .
- مایه پنیر سبزیجات. بعضی از گیاهان حاوی ترکیباتی هستند که شیر را مثل شیر پنیر شیرین می کند. گیاهی که بیشتر برای این ترکیب استفاده می شود گیاه است خار . اما از این پنیر تنها باید برای پنیر ساخته شده از شیر گوسفند یا بز استفاده شود ، از آنجایی که پنیر شیر گاو را تلخ خواهد کرد .
رمزگشایی برچسب ها
همیشه برچسب ها کل داستان مربوط به غذا را بیان نمی کنند ، زیرا اصطلاحات استفاده شده همیشه واضح نیستند. FDA اظهار می دارد که 'آنزیم هایی با منشا حیوانی ، گیاهی یا میکروبی ممکن است به عنوان' آنزیم 'در یک برچسب پنیر اعلام شود ، بدون اینکه بین فرم های حیوانی و فرم های گیاهی مشخص شود. برای محدود کردن گزینه های خود به دنبال اصطلاح 'گیاهخوار' یا 'گیاهخوار' باشید.
اگر می خواهید از غذاهای تراریخته یا تراریخته اجتناب کنید ، به دنبال برچسب 'محصول غیر GMO' روی پنیرهای خریداری شده خود باشید. یک برچسب پنیر که حاوی محصول '100٪ Organic' یا 'USDA Organic' است نیز مفید است ، اما این همیشه به این معنی نیست که نوع پنیر مورد استفاده GMO نیست. بهترین راه برای تعیین اینکه آیا یک پنیر حاوی مایه پنیر است ، اعم از حیوانی یا گیاهی یا GMO ، تماس با شرکت و پرسیدن آن است.
همچنین توجه داشته باشید که شرکت ها معمولاً هنگام تهیه محصول ، موادی را که استفاده می کنند تغییر می دهند ، بنابراین پنیری که هفته ای با مایه پنیر گیاهخوار تهیه می شود ، ممکن است هفته دیگر با مایه پنیر حیوانی تهیه شود. بعضی از پنیرها با محصولات حیوانی نیز درست می شوند ، مانند ویتامین A پالمیتات ، که گاهی اوقات با روغن جگر ماهی درست می شود.
به اصول گیاهخواری وفادار بمانید
برای اطمینان از اینکه واقعاً رژیم گیاهخواری را دنبال می کنید ، به دنبال پنیرهایی بگردید که بدون افزودن پنیر حیوان ساخته شده اند. قبل از خرید برچسب ها را با دقت بخوانید و بررسی کنید!
